一年花|年轻人一年花掉上千亿元买奶茶，茶饮加盟店却“十店九亏”，钱被谁赚了？( 三 )
在许周眼里，开茶饮店是一个“重活”、“累活”。为了减少成本，许周自己也充当了茶饮店伙计，“门店从今年2月开始营业以来，我到现在都没有休息过，每天早上9:30开始上班，晚上10:30下班。”
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随时随地来一杯奶茶，是年轻人的日常 每经采访人员 王郁彪 摄
作为店铺的管理者和所有者，不算进货费用，许周每月要承担高达34000元的固定支出：给自己开工资7000元，两个全职员工、一个兼职员工的工资总共12000元，另有15000元的门店房租。
许周透露，目前，自己每个月有50000元左右营业额，但这是在他精细的成本管控和有经验的运营基础上才能达到的一个数字。
事实上，许周已经在餐饮业奋战了整整10年。“2011年我就进入了餐饮行业，在一家快餐品牌做兼职，2014年，我在一家奶茶店做店长助理；2016年开始，我在快餐品牌担任副经理，专门学习品牌的管理规范；2017年开始，我帮助所在公司开拓市场，开立并运营了两家西餐厅。”
在许周看来，快招公司的“恶”在于，不负责任地将一群完全不懂得如何经营好一家茶饮店的“餐饮小白”们诱骗着开了一家奶茶店，然后任其自生自灭。
“即便如此，我还是不明白，有些加盟商本身并不具备餐饮行业的经验，为什么要选择加盟茶饮店。真的以为像传言的那样，茶饮店有那么好做吗？开一家火一家？那不可能。”许周说。
中国食品产业分析师朱丹蓬向《每日经济新闻》采访人员表示，奶茶赛道头部企业说原材料高所以不赚钱都是噱头。“哪一家头部企业的成本不高呢？盈利的关键在于管理，供应链管理水平如何，采购管理如何，人员培训 如何，门店管理如何。让自己的管理体系升级迭代，才是盈利的关键。”
茶饮赛道依然不停地有人满怀梦想地进来，又无可奈何地出去。
有数据显示，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超30万家；受疫情影响，2020年，茶饮行业注册增速放缓，但仍新增超2万家。
而另一面，据《2020新式茶饮白皮书》，截至去年，停止营业的茶饮企业超13万家，占茶饮行业企业总数的43%。
此外，随着茶饮加盟乱象被越来越多人所了解，快招公司的花样开始翻新。采访人员在“茶颜悦色加盟”的网页上留下了自己的联系方式后，引来了一位业务员的电话。意外的是，对方极力劝说采访人员不要加盟做奶茶，而去加盟他的餐饮项目，“99%赚不了钱，奶茶加盟基本半年换一次血。”
他表示，自己在连锁加盟领域“摸爬滚打”很多年，加盟奶茶的生意“给他钱他都不一定去做”。他对采访人员说：“加盟做奶茶前一两个月不赚钱，可能还能给自己找找借口，但是半年一到，一般就该交下半年租金了。这个时候没有盈利的加盟商基本都把店转手了出去。那些一年付一次租金的加盟商，也开始盘算把店转出去，起码亏得少一点。”
自创品牌还是加盟？
茶饮赛道的“隐形赢家”
加盟乱象，其实折射的是茶饮行业畸形的现状。业内人士告诉《每日经济新闻》采访人员，真正赚钱的并不是头部茶饮品牌，招揽加盟商才是一本万利的生意。
作为头部品牌，奈雪的茶目前只是艰难盈利。2018年至2020年，奈雪的茶的营收分别为10.87亿元、25.02亿元和30.57亿元（人民币，下同），复合增长率为67.7%；同期，在非国际财务报告准则下，其净利润依次约为-5660万元、-1170万元、1664万元。即便按照更能反映实际租金水平的国际会计准则第17号，奈雪的茶2020年全年实现净利润也仅为6217万元。
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