酥掉渣|酥掉渣的凤梨酥低筋面粉|糖粉|黄油|小蛮腰

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菠萝馅的炒制我没有拍照，买了两个菠萝，切去两头，除硬芯外的部分，切成小块，再将硬芯剁碎，挤出菠萝汁后，菠萝肉还有大约670克，我加了80克冰糖一起炒，炒至水份差不多收干的时候，再加70克麦牙糖，再炒到菠萝馅粘刮刀，可以成团，不能炒的太湿，烤的时候会爆馅，也不能炒的太干，会发硬，晾凉备用。因为菠萝的酸甜度不一样，所以糖的份量不是固定的，炒的时候可以尝一尝甜度，按自己的喜好来放糖。也可以用市售的凤梨馅。这个配方可以做出皮馅比为1.5：1的凤梨酥20块。我用的模具尺寸为5.05*3.85*1.7cm.
By 倾城小蛮腰
用料

无盐黄油 100克
低筋面粉 150克
杏仁粉 20克
奶粉 20克
全蛋液 50-58克（1个鸡蛋）
糖粉 30克
盐 1克
凤梨馅 240克

做法步骤

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1、黄油室温软化到轻轻一按就可以按出手印的状态，加入糖粉，先搅一搅再开动打蛋器（防止糖粉飞溅）

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2、打到黄油体积变大发白，再分三次加入室温蛋液，每加一次，都要保证蛋液与黄油充分搅匀才能加下一次。

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【酥掉渣|酥掉渣的凤梨酥】3、将低筋面粉、奶粉、盐、杏仁粉混合后过筛加入黄油中。

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4、用刮刀拌匀，此时的状态是会有些粘手的，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜（至少冷藏两个小时）

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5、将馅料分为12克一个。

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6、将饼皮分成18克一个。

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7、取一个饼皮，整成碗状，包裹馅料，搓圆，放入模具中，模具下垫油纸，用压板压平。

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8、全部整形好后，转移到烤盘上。

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9、送入预热至165度的烤箱中层，烘烤15分钟，取出快速翻面，再烘烤10分钟。
10、烘烤结束，取下模具，晾凉后密封保存。
小贴士1、鸡蛋要用常温的，否则有可能油水分离2、杏仁粉是南杏仁粉，它是饼皮酥的关键，如果没有，可以用低筋粉代替。3、烘烤的时候要带模具烘烤，以免烘烤是变形。4、凤梨酥回油一两天后食用更佳。
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