辣椒|这食材正当季，一次多采些，一烫一晒密封放半月，炒菜炖汤真美味
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夏季市场比较常见的蔬菜除了豆角 ， 黄瓜外 ， 就是各种新鲜的青辣椒了 。 像朝天椒、青椒、灯笼椒以及魔鬼椒等等 ， 夏季正是辣椒成熟的季节 ， 不仅市场到处是卖的 ， 大部分农村人或者家中有个小园的 ， 必种的一种蔬菜就是辣椒 ， 小时候家中后院有一个小菜园 ， 里面种植的两池辣椒从夏季到秋季 ， 一茬接一茬都没断过 ， 除了平时吃外 ， 家里还会腌上几罐 。 但是说起辣椒的\"后期加工\" ， 我最喜欢吃的还是这样做 。 不放料汁 ， 一烫一晒密封放半月 ， 炒菜炖汤真美味 。
没错 ， 它就是比较受一部分人喜爱的白辣椒 。 白辣椒是湖南一带比较流行的吃法 ， 其他地方也有人做 ， 对于比较爱吃辣的人来说 ， 这道白辣椒一定不能错过 ， 做好的白辣椒口感酸酸辣辣 ， 用来炒腊肉 ， 炖鱼汤 ， 味道不是一般新鲜辣椒能比的 。 做好存在罐中 ， 能从夏季吃到冬季不变坏 。 所以夏季辣椒别总直接吃 ， 多摘些或买些一烫一晒 ， 炒肉炖汤比新鲜的好吃太多了 。
白辣椒制作虽然步骤简单 ， 但是要想做出来味道正 ， 不易坏 ， 还是要掌握一些技巧的 ， 现在就将具体的制作流程详细给大家分享出来 ， 爱吃辣的朋友 ， 别忘收藏试做一些哦 。
食材：
新鲜的辣椒 ， 食盐 ， 清水
步骤：
第一步：准备从自己家菜园里摘来的新鲜的辣椒 ， 自己没种的话可以超市买 ， 就是这种比线辣椒粗一些的 ， 辣度刚刚好 ， 不过喜欢吃辣一点的 ， 大家可以用线椒来做 。 一次多采摘一些 ， 可以先不用去蒂 ， 用清水多冲洗几遍 ， 洗干净 。 然后锅中烧水 ， 水开后将洗净的辣椒放进去 。 不要煮太久 ， 煮个1-2分钟 ， 稍微烫一下就可以 。
第二步： 焯烫后 ， 控下水分 ， 找一个晒筐 ， 或者平整的晒板 ， 将辣椒均匀的摊放到上面 ， 然后放到太阳下暴晒 ， 好太阳的话 ， 晒一天就会部分开始泛白了 ， 如下图2所示 。 这样还不行 ， 还需要继续晒上一天 ， 颜色才会更好看 。
第三步：接着我们再继续放太阳下晒一天 ， 晒到辣椒的颜色全部变成白色的就可以了 ， 如下图所示 。 晒到这样程度 ， 不仅颜色好看 ， 更容易保存 ， 而且吃起来口感更好 。
第四步：晒至全白的辣椒 ， 里面还是有很多水分的 ， 去蒂后 ， 用剪刀将它剪开一下 ， 再摊开晾晒一下 ， 稍稍去下里面的水分 。 放到一个框中 ， 或者大点的盆子中 ， 往里面给它均匀地撒上一层盐 ， 抓拌均匀 。 加盐腌制做出来的才会有酸味 ， 而且不容易坏 。
第五步：准备一只无水无油干净的小坛子 ， 将拌过盐的白辣椒一层层地放进去 ， 没有这种坛子大家也可以用玻璃罐或者那种腌菜用的胶瓶子 ， 辣椒放进去后 ， 一定要给它密封保存 ， 然后放到阴凉处 ， 存上半个月就可以吃了 。 做好的白辣椒酸辣脆生 ， 炒肉 ， 炒菜口感都特别好 。
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