脆皮酱|脆皮巧克力雪糕巧克力

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又到了做雪糕的季节，脆皮巧克力雪糕应该是很多人喜欢的吧，简单的几种材料就可以复刻出梦龙的味道，赶紧做起来吧！
By 蜜悦时光
用料

??巧克力雪糕
黑巧（我用的是65%梵豪登） 60克
淡奶油 200克
白糖 12克
??脆皮酱（会多出来一些）
黑巧 100克
椰子油 25克

做法步骤

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1、制作巧克力雪糕的三种食材

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2、1? 淡奶油和白糖入不粘奶锅，最小火煮至冒小泡，关火2? 加入黑巧，用余温将黑巧融化，拌匀

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3、3? 过筛（防止有没有完全溶解的黑巧小点点影响口感），不介意的可以省略此步

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4、4? 倒入模具，冷冻至完全凝固

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5、5? 准备一个烤盘或其他可冷冻的平盘，铺上油纸，将雪糕脱模后放油纸上，继续冷冻。这一步是确保雪糕在挂脆皮酱时是足够低温的，如若脱模就挂酱，容易造成边挂边化

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6、脆皮酱（会多出来一些，少了无法挂脆皮，多出来的可以冷冻一点香蕉直接挂皮）黑巧— 100克椰子油— 25克1? 巧克力碗内放入黑巧和椰子油2? 准备一个奶锅最小火隔水融化隔水融化一定要掌握温度，不然高温会造成黑巧油水分离有温度计的可以测温，控制在42度以内没有温度计的，目测黑巧融化了2/3左右就可以关火3? 关火后，离火，用余温溶解余下1/3黑巧，直至完全溶解
【脆皮酱|脆皮巧克力雪糕】

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7、4? 完全溶解的脆皮酱，呈水线型5? 将融化好的巧克力酱倒入硅胶杯，温度控制在35度左右挂酱效果最佳，温度高了容易造成雪糕融化，温度低了脆皮酱会变浓稠，挂脆皮会厚且不光滑

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8、6? 取出冷冻好的巧克力雪糕，将雪糕插入硅胶杯，但不要碰触杯底，另一只手挤硅胶杯，让脆皮酱没过雪糕根部，马上提起雪糕让多余的脆皮酱流下，再将雪糕翻转不要反复提拉不要一次取出太多雪糕挂脆皮，会化可以挂完后插到泡沫盒上定型（我没有所以没插）

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9、7? 很快脆皮酱会凝固，放回铺油纸的烤盘上继续冷冻

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10、8? 冻硬后包装密封

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11、写得比较多，其实很简单，材料简单制作也简单，只是把过程细化了，避免细节上的操作失误，这样才能做得开心吃得更开心呀愿喜欢，祝成功～

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12、多出来的脆皮裹了香蕉，也是不错滴
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