坚守|白天鹅总厨梁健宇：做好出品，坚守“最广东”的味道
梁健宇 ， 生于1971年 ， 广东省“五一”劳动奖章获得者、中国烹饪大师 ， 现任广州白天鹅宾馆行政总厨 。
在他的带领下 ， 白天鹅宾馆（下称白天鹅）属下三家中餐厅均入选首版米其林广州指南 ， 备受业界瞩目 。 当与红厨网谈及摘星秘诀 ， 梁健宇认为 ， 关键在于团队与传承 。
文章图片
广州白天鹅宾馆行政总厨
2003年获“广东省优秀青年烹饪名师”称号
2005年获“广东烹饪名师”称号
2008年成为中国烹饪协会名厨委员会
新星俱乐部金牌会员
2009年获中国烹饪协会“中国烹饪名师”称号
2011年获中国烹饪协会“中国烹饪大师”称号
2012年获广东技师协会餐饮分会颁发“南粤厨神”称号
2013年获广州市技师协会餐饮分会颁发
“2012年广州十大名厨”称号
2013年获广州市餐饮界最高荣誉“金羊奖”
2017年获广东省五一劳动奖章
坚守 ， 从杂工成长为米其林星厨
厨师界有句行话“鱼不过塘长不肥” ， 然而梁健宇入行后 ， 却从未跳槽“过塘” ， 在白天鹅一做就是28年 ， 从杂工成长为行政总厨 ， 并带领白天鹅厨师团队荣登米其林榜单 。 他用他的经历证明 ， 只要足够努力 ， 坚守一处也会有所成就 。
1990年 ， 高中毕业后 ， 梁健宇便进入了白天鹅后厨工作 。 一开始 ， 由于没有任何烹饪基础 ， 梁健宇做的是杂工、水台等最基础的岗位 ， 都是较为“脏累”的工作 。
但他从不抱怨 ， “边工作边学习” ， 认真工作 ， 刻苦学习 ， 不断自我提升 。
一方面 ， 他不断加深对烹饪专业的研究和学习 ， 考取了“高级厨师技术职称”“中式烹饪技师技术职称”“营养配餐员”“中式烹调师高级考评员” 等专业资质；另一方面 ， 积极完善自我知识体系 ， 进入中央电视大学 ， 学习“行政管理” 。
文章图片
△后厨工作中的梁健宇师傅 。 图片来源：红厨网摄
凭着天赋和刻苦 ， 梁健宇能力不断提高 ， 并逐渐在公司崭露头角 ， 不断得到提拔 。 1994年 ， 他在宾馆技能大赛中获得“优胜奖”；1996年 ， 又在宾馆技能大赛中摘得“最具创意”奖；接着 ， 1999年被提拔为宾馆主厨 ， 2001年被提升为副大厨 ， 2003年被提升为宾馆大厨 ， 2009年被提升为副行政总厨 ， 2016年被提升为行政总厨 。
就这样 ， 梁健宇一步一个脚印 ， 在白天鹅逐步从一名杂工 ， 成长为一名行政总厨 。
2018年 ， 随着首版米其林广州指南发布 ， 白天鹅属下的玉堂春暖、风味餐厅、宏图府三家中餐厅全部上榜 ， 其中 ， 玉堂春暖摘下“米其林一星餐厅”美誉 ， 更使梁健宇备受瞩目 。
对于获得的成绩 ， 梁健宇十分自谦 。 在他看来 ， 这一切都是因为遇到了一个好平台 ， 一切都得益于优秀老师傅的培养教导和平台给予的诸多学习发展机会 。
文章图片
△“玉堂春暖”餐厅 。 图片来源：白天鹅宾馆供图
三家中餐厅入选米其林 ， 凭的是什么？
谈到白天鹅今年得以在首版米其林广州指南中大放异彩的原因 ， 梁健宇认为 ， 一是传承 ， 二是团队 。
众所周知 ， 白天鹅是广州最负盛名的标志性酒店之一 ， 自1983年开业以来 ， 其出品一直备受本地美食家及中外客人推崇 。 而这35年来 ， 白天鹅的出品一直都是一脉相传 ， 一代一代延续下来的 。
推荐阅读
- 隔离|坚守隔离点近两年，90后姑娘看到妈妈烧的小鸡炖蘑菇哭了
- 三轮车|高其昌：坚守传统手艺33年 “磨”出幸福新生活
- 西凤集团|酿艺匠心坚守传统工艺 提档升级激活品牌价值
- 陈小愿|香港“表哥”来京20年：见证内地“巨变”、坚守港味“不变”
- 饮食|晶采轩的营运总监杨耀文：饮食是文化，烹调是艺术，粤菜要在坚守中创新
- 新闻记者|莱芜“御嬴府”风干鸡：坚守传统工艺 传承匠人精神
- 食材|“我”为全运会护航 西安高新区：美食背后的“坚守”
- 技艺|广州增城老土豉油：坚守古法酿造 不忘创新发展
- 坚守|广州增城老土豉油：坚守古法酿造 不忘创新发展
- 坚守|小康中国 千城早餐丨高原牡丹城 美味“河州包子”