食材|为什么有些面馆的面好香，远远就闻到好香？是放了什么香精吗？( 二 ) 食材

猪大骨主要就是增香，鸡和鱼主要是增鲜，这两者混合就是鲜香的味道，这样熬制出来的高汤，不仅颜色浓白，闻着也更鲜更香，更容易下饭。
【高汤熬制方法】
1、各种骨头及肉洗净后，放开水不焯水几分钟，里面需加入料酒、大葱、姜片等，并撇去血水浮沫，这一步目的是去除肉中的杂质，并去除肉腥味。
2、把焯好水的各种骨头及肉，放入另一个锅中，并加入少许香料（八香、桂皮、香叶等，切记，一定要少放再少放）、葱、姜等，先大火煮1小时，然后转中小火慢慢熬制3小时左右。
3、熬制后出锅前，加入食盐、鸡精等调味料即可。
四、熬高汤注意事项1、熬高汤需要小火慢熬，一般要熬制4个小时左右，一开始大火煮1小时，然后转中小火熬制3小时左右，慢工出细活，小火慢慢的把滑头及肉中的香熬至溶化到汤里，只有这样熬制出来的汤，才更浓白，香味浓郁。
2、熬高汤禁忌放大量的香料，比如常用的八角、桂皮、香叶、茴香等，这些香料香味浓烈，加入过量，会淹没纯天的肉香味。面条的底汤一定是各种肉类熬出的肉香味，而不是香料的香味，香料的香太过浓烈，与面条完全不搭的。
总结：根据以上的分享，我们不难看出了，面馆里的香其实是底汤的香味，并且这种高汤一般都是由多种骨头及肉，经过中小火长时间的，慢慢熬制，才能出来的效果。当然也不排除不良商家，使用香精，或高汤调料，所以，我们去面馆吃饭时，要多加注意，若汤过于香，并且汤过于浓白且干净，那就要小心了。

食材|为什么有些面馆的面好香，远远就闻到好香？是放了什么香精吗？( 二 )

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