蒸面筋|手工凉皮面筋|油泼辣子

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By 竹子u
用料

凉皮
中筋面粉 500g
水 250g
盐 5g
酵母 2g
配菜
黄瓜半根
油炸花生米适量
调味料
大蒜 3瓣
醋 2勺
生抽 2勺
盐适量
芝麻酱 1勺
油泼辣子 1勺
香油 2勺

做法步骤

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1、和面，按照一小碗面一勺盐量（很关键，可有效增加面的筋度），加水活成面团，盖上保鲜膜醒面半小时

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2、洗面，每次小半盆水，洗到面浆浓稠倒出（笊篱过滤）另外一个盆

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3、沉淀，洗面到如图，沉淀3小时（很关键），尽量倒出多余水分，面筋可以加酵母同步发酵，发酵面筋的话不能放在水里面

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4、蒸面，沉淀好的面筋倒出多余水分后搅匀，烧一锅水，22cm的罗罗一勺面浆（罗罗提前刷油），蒸2分钟（很关键）后取出放在凉水上取下，完毕，蒸面筋就不用说了，10分钟ps：一小碗面可以做五张凉皮
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