臊子面|陕西有哪些好吃的面条陕西面条大全，这49种面条你吃过哪几种！( 三 )
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14.礼泉烙面。烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区的特色美食。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”（miao）。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调合辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15.春节臊子面。陕西当地别具一格的春节食品。在农耕时代，臊子面是奢侈品，只有过年的时候才吃臊子面，主要集中在关中地区以西的平原地带，以宝鸡市周边为主。对于不能回家过年的外地游子来讲，臊子面更是那一份浓浓的乡愁。
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16.卤肉菠菜面。卤肉菠菜面是将卤制的肉品加入菠菜汁和面做成的面条中。菠菜面含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。好看好吃又有营养，别具特色。
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17.油泼扯面。油泼扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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18.大荔炉齿面。大荔炉齿面是陕西大荔著名的传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。
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19.合阳踅面。踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。煮熟的面或干捞，或带汤，悉听尊便，再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上猪油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。
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20.韩城大刀面。韩城大刀面，流传于以面食为主食的河南、陕西一带，源自渭南韩城市，因切面所使用的大刀得名。大刀面的类型有细面、宽面等，香软爽口，因古代曾经作为寿面进贡朝廷，又称长寿面。切大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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21.耀州疙瘩面。将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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22.耀州咸汤面。咸汤面，耀州的特产，耀州人永远的最爱。碗大,面细，汤浓，辣椒鲜艳，油花飘香，吃着筋道，绵厚，适口，劲爽；坐着吃，站着吃，圪蹴着吃，吃态多相；嘴唇鲜艳，额头冒汗，舌头打闪，那个美，少见。“宁可不见媳妇面，也要咥一碗咸汤面”，听，耀州汉子，话虽有点大了，可足以感知咸汤面对他们之重要了。此面食已成功申报为陕西省非物质文化遗产保护项目，当仁不让地成为耀州面食的“甲子一号”。
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