臊子面|陕西有哪些好吃的面条陕西面条大全,这49种面条你吃过哪几种!( 三 )
文章插图
14.礼泉烙面。烙面被称为世界上最早的方便食品,是陕西关中地区的特色美食。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”(miao)。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调合辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
文章插图
15.春节臊子面。陕西当地别具一格的春节食品。在农耕时代,臊子面是奢侈品,只有过年的时候才吃臊子面,主要集中在关中地区以西的平原地带,以宝鸡市周边为主。对于不能回家过年的外地游子来讲,臊子面更是那一份浓浓的乡愁。
文章插图
16.卤肉菠菜面。卤肉菠菜面是将卤制的肉品加入菠菜汁和面做成的面条中。菠菜面含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。好看好吃又有营养,别具特色。
文章插图
17.油泼扯面。油泼扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
文章插图
18.大荔炉齿面。大荔炉齿面是陕西大荔著名的传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓,诱人食欲,誉满三秦。
文章插图
19.合阳踅面。踅面[xué miàn],是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”,是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是用荞面做成,分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。煮熟的面或干捞,或带汤,悉听尊便,再用笊篱捞一些鱼儿粉,然后调上猪油(白油)、大油辣椒(红油)、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面,撒一捏葱花或韭菜花,便可食用了。
文章插图
20.韩城大刀面。韩城大刀面,流传于以面食为主食的河南、陕西一带,源自渭南韩城市,因切面所使用的大刀得名。大刀面的类型有细面、宽面等,香软爽口,因古代曾经作为寿面进贡朝廷,又称长寿面。切大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
文章插图
21.耀州疙瘩面。将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
文章插图
22.耀州咸汤面。咸汤面,耀州的特产,耀州人永远的最爱。碗大,面细,汤浓,辣椒鲜艳,油花飘香,吃着筋道,绵厚,适口,劲爽;坐着吃,站着吃,圪蹴着吃,吃态多相;嘴唇鲜艳,额头冒汗,舌头打闪,那个美,少见。“宁可不见媳妇面,也要咥一碗咸汤面”,听,耀州汉子,话虽有点大了,可足以感知咸汤面对他们之重要了。此面食已成功申报为陕西省非物质文化遗产保护项目,当仁不让地成为耀州面食的“甲子一号”。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 面条|酸汤面的汤怎么调?
- 死面|想烙饼柔软又筋道,放凉不发硬?和面是关键,老师傅教你正确做法
- 干酵母|圣诞花环面包
- 少油|这饼真好吃,只因用了它揉面,少油少糖,吃得健康,女人吃更好!
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖?很多人不懂,怪不得发面慢,馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母,多加两样,20分钟发满盆,馒头暄软雪白
- 面包|东北人的“年货”8大件儿,“猫冬”就得准备,家里都得有点存货
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚,家里就我掌勺了
- 面包|家常美味中式特香老面包,锁住家人的胃