臊子面|陕西有哪些好吃的面条陕西面条大全，这49种面条你吃过哪几种！( 六 )
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39.拨刀面。拨到面是陕西地方传统美食，它的做法类似西府的削筋面，所用的面都使用新麦面，将面和好后，略硬，接着用大刀在案板上一棱一棱拨切开来，像一条条细棍，但两头偏尖，所有面都是同时下锅，口感筋道，因此具有浓厚的麦香味。（因为是拨着切，我猜测是“拨”，但方言原因，也许有出入）。
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40.扶风涎水面。涎（当地人读han，口水的意思）水面，中国民间传统食物。流行于陕西岐山、扶风、武功县、乾县、眉县等地。相传此面与周文王有关。周文王曾被囚于羑(yǒu)里，获释后，乡亲们拿肉、菜等物来看他,文王将所有肉、菜做成一锅臊子汤浇在面上，请大家共吃。每年临近春节，农村办喜事都习惯待客时吃涎水面。这种流传已久的饮食习惯，与现代文明卫生格格不入。因地域不同，涎水面又有很多不同的名称，如汤汤面、臊子面、待客面等。一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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41.岐山面皮。相传是清朝康熙年间岐山人王同江从北京皇宫带回故乡、所以原名"御京粉"、又有"麦面皮"、"酿皮"等称呼。岐山面皮选料精良、制作工艺考究、烹调精细，具有白、薄、光、软、筋、香等特点，现在又发展了烙面皮、擀面皮等几个种类食用方便经济，是陕西地区流行的凉食小吃。
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42.秦镇米皮。秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区（户县）的一道传统小吃，是老少皆宜的食品。秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常是凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
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43.关中麻食。关中麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
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44.岐山挂面。岐山挂面是陕西手工挂面的代表，工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。 岐山挂面历来被认为是陕西名贵食品。在岐山县和西府一些地方，旧时多用作礼品，送给至亲、好友。一般正月送。送 " 四色礼 " 时必须有挂面。 " 四色礼 " 指一送四件，是比较隆重的礼节。但在岐山县，给专门制作挂面的人家送礼时，不会送上挂面，因为怕 " 班门弄斧 " 。
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45.抿节。抿节在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。是榆林的一种粗粮细做的传统面食小吃。 抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。
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