臊子面|陕西有哪些好吃的面条陕西面条大全,这49种面条你吃过哪几种!( 四 )


臊子面|陕西有哪些好吃的面条陕西面条大全,这49种面条你吃过哪几种!
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23.耀州窝窝面。名为面,实为菜,一道耀州名菜。它创制于清道光年间。其制作用鸡蛋和面,擀切成小方丁块,用筷子头顶住面丁,在手心穿成窝头状,成品微黄发亮,配以蘑菇、肉末、木耳等佐料,烩煮而成。它营养丰富,清香爽口,烹调精细,易于消化,四季可食,老少皆宜。
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24.乾县浇汤面。浇汤面所用的面,在乾县一般都是指手工挂面,前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。吃挂面的碗,一般都很小,拳头大小,很精致。碗里边的面也很少,三两口。浇汤挂面讲究的是旺、煎、稀,即油旺、汤煎、面稀。其汤清亮溢香,百步可闻,入口油而不腻,下肚舒肠开胃。
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25.乾县酸汤面。乾县酸汤面是陕西乾县(古称乾州)地区一道风味小吃,已成为关中地区群众日常食用的一种佳品,素负盛名。酸汤面亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。酸中带辣、开胃爽口、色香味俱全。好吃的酸汤面柔软耐嚼,汤香扑鼻。夏天来点酸酸辣辣的味道,吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开。
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26.汉中梆梆面。梆梆面是陕西省汉中市的传统面食,主料是上等白面粉,配料是骨头汤、青蒜苗、辣椒油等,调料是精盐、花椒、海椒等,通过煮制而成。
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27.旗花面。“旗花面”也有叫“奇花面”的。是一种陕西群众非常喜欢的特色面食,也叫一口香或起花面。一般用来招待贵客的,主要以优质面粉制作的面条为主料,汤料是以高汤辅以其他材料制作。臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。成品以“薄、筋、光;酸、旺、香”著称。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。 
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28.苞谷糁面。糁糁面,也叫苞谷糁面,过去陕西农村人饮食习惯是早饭苞谷糁稀饭、中午以面食为主,早饭没吃完的稀饭舍不得倒掉,到了中午重新倒进锅里烧一下,在里面下入面条,就成为糁糁面。过去吃糁糁面单纯为了充饥,减少浪费。而今却是大鱼大肉的吃腻味了,偶尔吃顿糁糁面回味一下过去的时光。细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
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29.西府干拌面。西府干拌面是汉中勉县的特色美食。把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
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30.腊八面。腊八面,即腊八节的节令食品。是流行于陕西关中地区的地方传统面食,在陕西省关中一些地区,腊八节一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。

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