筋道|做凉面，不要再过凉水了，大厨教你一招，面条爽滑筋道，越吃越香
做凉面，不要再过凉水了，大厨教你一招，面条爽滑筋道，越吃越香天热吃啥最合适？当然是吃一些更清爽、清凉的东西啦，像凉皮、凉面、凉拌菜等等，这些都很受欢迎。夏天中午没胃口，但是不吃饭又没有精力，那么给我来一份这样的美食，瞬间就可以胃口大开。
文章插图
今天咱们就重点来讲一下凉面，这可是我们家的最爱，毕竟北方人喜爱面食。做凉面，怎么才能够“凉”呢？想必众多人的做法，都是煮熟之后，直接过一下凉水。其实这种方法并不好，大家有没有感觉到，过完凉水的面，口感变得非常差劲了？
文章插图
做凉面，过凉水是最不好的一个方法，而且有人用生水，吃完很容易拉肚子。那么做凉面，正确的做法究竟是怎样的呢？接下来大厨教你一招，做法非常简单，做出来的面条爽滑筋道，越吃越香。
文章插图
【鸡丝凉面】准备材料：碱面、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、盐、生抽、香油、醋、辣椒油、料酒、葱姜、熟油1、首先咱们准备一块鸡胸肉，洗干净之后将其放入锅中，然后加上葱姜和料酒，盖上盖子开始煮。
文章插图
2、煮熟以后捞出来，然后将其放凉，之后再把它撕成鸡丝就可以了。下面准备黄瓜和胡萝卜，洗干净之后全部切成丝备用。3、接下来我们就来煮面条了，一般做凉面的话，不用普通的挂面，而是需要用到碱水面。
文章插图
4、锅内烧一锅开水，烧开之后下入面条，搅拌一下防止粘连。小火慢慢煮，把面条煮熟，看到里面还有一点点白芯的状态时，就可以捞出来了。捞出来之后千万不要过凉水，今天就来教你一招。
文章插图
5、我们需要往面条中，加上适量的熟油，将其彻底拌匀。之后再将其放在通风阴凉的地方，将其放凉，或者用风扇等东西将其吹凉。等到面条彻底凉透之后，我们把鸡丝、胡萝卜和黄瓜，均匀摆放在上面。
文章插图
6、最后加上盐、生抽、香油、醋、辣椒油，具体的量根据个人口味来，搅拌均匀就可以吃了。这样做出来的鸡丝凉面，真的太美味了，而且面条爽滑筋道，也不会成坨，比过凉水的面好吃多了。夏天就适合吃凉面，孩子也喜欢，按照我的做法试试看吧。
文章插图
注意事项：凉面不要过凉水，我们往里面倒上适量的熟油，然后搅拌均匀自然放凉。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 干酵母|圣诞花环面包
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 面包|东北人的“年货”8大件儿，“猫冬”就得准备，家里都得有点存货
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了
- 面包|家常美味中式特香老面包，锁住家人的胃