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福建省|中国最有名的14碗面，你吃过几种？有你家乡的面上榜吗？( 二 )


4.上海的阳春面
上海的阳春面是很简单的一碗面 ， 以前是因为人的生活太低 ， 用葱油和海米的来制作的一碗面 ， 口味比较的清淡 ， 味道全靠葱油、海米和酱油来调 ， 阳春面也叫“光面”或“酱油面” ， 一般离开了江苏其它地方是很难见到的 。
其实上海的大肉面要比阳春面在全国各地受欢迎的多 ， 卤的软烂的五花肉 ， 码放在用卤肉的汤煮的面条上 ， 现在基本在任一一家城市的面馆都能见到 ， 因为太过寻常 ， 所以很多人都忘了它出自上海 。
5.东北大冷面
在东北不论是夏天还是冬天 ， 人们都特别喜欢来上一碗带冰碴的大冷面 。 东北的大冷面面汤酸甜微辣 ， 面条是选用硬硬的荞麦面 ， 吃起来特别的嚼头 ， 因此也有很多人把东北的大冷面戏称为“钢丝面” 。
一碗好吃的东北大冷面 ， 它采用的汤底是用牛骨熬制的清汤 ， 里面还会加入苹果和梨增加它的果香味 ， 而且东北大冷面的配菜特别丰富 ， 常见的就有西红柿片、黄瓜丝、牛肉片、朝鲜泡菜和溏心鸡蛋 ， 这样一碗大冷面在炎热的夏季下肚 ， 有着说不出的舒服和惬意 。
6.北京炸酱面
说起北京著名的美食 ， 炸酱面跟北京烤鸭可以说是起名的 。 北京的炸酱面的酱必须要选择三种酱合一才正宗 ， 这三种讲包括干黄酱、甜面酱和黄豆酱 ， 要把酱用黄酒或啤酒给澥开 ， 然后跟五花三层的五花肉一起下锅炸 ， 这个炸酱的过程怎么也得30分钟左右 ， 要把酱炸的油酱分离 ， 这样酱香味才能充分挥发出来 。
吃北京的炸酱面讲究也有很多 ， 要先把炸酱的油跟过水面拌均 ， 然后再入酱 ， 最后码上心仪的菜码一拌 ， 这个味才叫地道 。
7.广东的竹升面
广东作为美食大省怎么也不能少了有名的面条 ， 要讲制作工艺复杂 ， 面条浇头讲究 ， 很多的面条在广东的竹升面面前都要甘拜下风 。
广东的竹升面是选用新鲜的鸭蛋和面 ， 全程不加一滴水 ， 这样和出来的面团特别的有筋骨 ， 把和好的面团用大竹子做的杠子人坐在上面来回的压 ， 直到把面压得特别硬成为大片 ， 然后再用大刀切成如龙须面粗细的面条 。
广东的竹升面用的浇头是虾籽 ， 这足以保证了竹升面的汤鲜味美 ， 这样的面还有步步高升的寓意 ， 而且这制作过程就知道这面的味道肯定非比寻常 。
8.陕西的臊子面
陕西人会吃面和会做面在北方六省里是出了名的 ， 其中最有名的就是像裤带一样宽的臊子面 ， 也叫biangbiang面 ， 这个是去陕西无论如何要品尝的面 。
臊子面的灵魂给我感觉是每家餐馆桌上必备的那碗油泼辣子 ， 如果吃陕西的面不配这油泼辣子 ， 吃起来真没有什么太大的感觉 。
9.河南的羊肉烩面
河南也是一个吃面的大省 ， 平时的主食基本都是以面食为主 ， 而且河南人特别爱喝汤 ， 因此在河南不论哪个市 ， 汤馆是特别多的 ， 早起拿着盛汤容器去打汤 ， 可以说是河南的街头一景 。
河南的烩面在中国的面条中可以说是独树一帜 ， 它的面条是用手扯出来的 ， 而且扯面的师傅扯面的时候动作特别的潇洒 。
河南的烩面有些类似北方人常做的“混汤面” ， 就是把肉和菜入锅炒熟后添汤 ， 煮开以后再放入扯好的面条 ， 这样的面滋味足 ， 而且丰俭由人 。 不过要说最好吃的还是羊肉烩面 ， 切的肥瘦相间的羊肉 ， 搭配上扯的面条 ， 主要是这煮面的汤肯定是要用羊汤来煮 ， 这样的面一定要趁热来吃 ， 否则凉了就会少了羊肉的鲜香味道 。
10.福建的馄饨面
馄饨面应该是随着福建的沙县小吃开始在全国流行开的 ， 一碗面里加上几个皮薄馅大的馄饨 ， 使这碗面吃起来更加有层次感 ， 也更加的饱腹 。

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