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芥末|芥末的原材料，5年才有手指粗，如今成珍贵调味料，出口百元一斤( 二 )


但是它却在在日本走红了 ， 并且还成为了日本最为受欢迎的一种调味料之一 ， 这是因为日本是一个沿海的国家 ， 他们常年空气较为潮湿 ， 并且食用的又多是海鲜 ， 而山葵就发挥了重要的作用 ， 既能去腥 ， 又能提味 ， 因此还以它开发出了多种小菜、调味品 ， 市场的需求量非常大 。 在上个世纪末 ， 山葵在日本的年需求量就突破了8000多吨 。 并且也是从这开始 ， 因为需求量大 ， 他们需要从其他国家进口 。
在我国 ， 后来山葵逐渐不被重视了 ， 就是因为山葵也有一个缺点 ， 那就是它不耐存储 。 山葵根挖出来以后 ， 它的辣味是非常容易挥发的 ， 很难保存 。 这种调味料讲究的是现磨现吃 ， 也就是磨成酱了以后 ， 马上就要吃掉 。 一般超过15分钟以后 ， 它的辣味就变淡了 ， 而且吃起来也没有之前的香、辛、粘的口感了 。
山葵如何吃？正是因为山葵的这个特性 ， 所以它的吃法也很讲究 ， 把山葵根挖出来以后 ， 就要马上对其进行冷藏保存了 。
而拿出来食用的时候 ， 一般都是用刀切掉尾端 ， 然后把它按在鲨鱼皮做的“鲛鲨鱼皮磨板”上摩擦 ， 因为这种鲨鱼皮比较粗糙 ， 在上面密布了许多不规则的小坑 。 以顺时针的方向摩擦 ， 就能留住汁液 ， 这样磨出来的山葵湿润多汁 ， 食用味道最佳 。
也是因为山葵的食用方法太讲究了 ， 有不耐存储 ， 而在我国可以替代山葵的太多了 ， 比如辣根 ， 还有一种黄芥末 ， 它就是成熟的芥菜种子碾磨成的一种黄色的粉状调料 ， 这个也是我国常见的芥末 。
为何山葵的价格昂贵现在山葵的价格可不便宜 ， 出口到日本就要卖到100多元一斤 。 而在日本的超市、菜市场 ， 一根小小的手指般粗大的山葵根 ， 就要卖到五六百日元 。 这也是为什么现在很多的日本料理店 ， 都是用辣根来替代芥末 ， 就是因为价格昂贵 。
而山葵的价格贵 ， 主要的原因是它很娇贵 ， 也比较的稀有 。 前面也说了山葵生长的条件是十分苛刻的 ， 它主要是生长在海拔1300-2500米的高寒山区的水田里 ， 并且还只能是在有清澈水流的环境中 。
同时山葵的生长非常缓慢 ， 一支山葵从栽植到根茎收获至少需要两年的时间 ， 如果是野生的极品的山葵 ， 那需要五年的时间才能长到手指般粗大 。
各位朋友们 ， 在你的家乡有山葵吗？你们吃过 ， 或者是喜欢吃山葵根吗？
说句实在话 ， 相比于市面上比较常见的辣根 ， 或者是黄芥末 ， 山葵的根香味更浓郁 ， 味道也柔和很多哦！

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