生坯|馒头烙饼油条，3款面食做法，一次全教给大家，每个步骤都超详细
民以食为天，北方人的天是面食。面食在北方被人们演绎的五花八门琳琅满目，数不胜数。但最传统最日常的面食莫过于馒头烙饼油条了，当然，还有面条。但前三种面食通常做为主食出现，从这个意义上来说，面条就有别于它们了。
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馒头、烙饼、油条，它们的做法有很多，所以，网上的美食教程就有无数个版本，但传统做法就比较单一了。我之所以写这么一篇三大面食的合集，是因为现在的人，更愿意把时间留给工作留给手机，下厨的比较少，而且五花八门的教程让人不知所措。久而久之，我担心这些传统手艺会被弄丢掉。所以，我就“不辞辛苦”地码了这篇长文，三款面食的详细做法都一一告诉大家，每个步骤的注意事项都揉在其中。不夸张地说，有了这篇教程，学会这三款面食就不在话下了，只要大家肯去照着步骤做。尤其是现在人们多数宅在家，每天都在霍霍面粉的不在少数，失败的人也不在少数。看到这篇教程的你，不妨在收藏之后把它随手转发给身边的朋友，让我们一起为饮食文化的传承贡献一份力量。馒头篇
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馒头的最为传统的做法，是用老面当酵母来发面，然后要用到碱来中和老面的酸味儿，并且是两次发酵法，这样蒸出来的馒头有嚼劲儿、面香味儿足，而且还有着丝丝甜味儿，让人白口就能吃个饱。现在用老面的人少之又少，多数是用酵母代替。若想吃老面馒头，大家不妨在蒸馒头时留下一小块儿生面团，把它晾干，扔进面粉中保存。蒸馒头时把它掰开，用清水泡软，再加入面粉和面即可。【食材】：普通面粉（即中筋面粉）300克、酵母3克、碱面1.5-2克、清水165克左右。【具体做法】：1、面粉中加入酵母（面粉与酵母以100：1的比例加入），淋入清水，和成细腻的面团。我是用和面机和的面，没有机器也不要紧，把面粉淋入清水，搅拌成面絮状后再用手揉匀即可。2、盖好面团，放温暖处发酵至两倍大。用手指沾面后去戳一下面团，小孔四周不塌陷不回缩，说明发酵到位。抻开面团，会发现它的内部呈现蜂窝状。3、把少许碱面用少许清水化开。当然，用酵母做面引子时，不用碱也可以，但味道绝对没用了碱的好，大家可以对比一下。但如果用老面做面引，就必须要用碱来中和它的酸味儿。4、把碱水倒进发酵好的面团里，用手排气的同时，把碱水与面团揉匀。此时手法应该是在搓衣板上搓衣服一样，尽量多揉会儿面，做出来的馒头有嚼劲、劲道。
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5、把面团揉光滑之后，分成大小一致的面剂。6、挨个把每个面剂揉圆揉光滑，整理成馒头的形状。7、蒸锅中添加热水，铺好湿棉布防粘，或者刷一层薄油也可以。把馒头生坯放进蒸锅，盖好锅盖，先不要开水，让馒头生坯在锅中第二次发酵。若想留老面，留下一块儿发酵好的生面团就可以。8、当馒头生坯体积明显涨大，拿起一个来手感特别轻盈时，说明二发到位，开大火，上汽后转中火，20-25分钟即可。关火后先不要取出馒头，让它们在锅里继续焖两三分钟。
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【小贴士】：1、馒头要组织细腻表皮光滑，一定要多揉面，不要怕累。如若在揉面的过程中不断地搋进干面粉，让面团更加瓷实，这样蒸出来的馒头就是大家听说过的呛面馒头。2、两次发酵中的第一次发酵非常关键，发酵不到位或发酵过度，馒头不蓬松不长个，而且过度发酵还会产生很大的酸味儿。所以，第一次发酵时，要多看多观察。烙饼篇
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