葡萄酒|爱吃肉的你一定要看：盘点法国各种经典的肉菜美食！( 六 )
等到所有食材炖熟后 ， 就可以搭配煮土豆和红酒食用 。
Jambon à la crèmeJambon à la crème是一种传统的法国菜 ， 由鲜奶油酱火腿片组成 。 配料包括煮熟的切片火腿、黄油、油、青葱、马德拉酒或波特酒、干邑白兰地、鲜奶油、第戎芥末酱、番茄酱和黑胡椒 。
火腿两面都变成褐色 ， 然后与奶油酱混合 。 上菜之前再用文火炖 ， 直到火腿重新加热变软 。
Gardiane de boeufGardiane de boeuf是一种源自卡马格的传统法国菜 。 这道菜是用卡马格牛肉、大蒜、洋葱、红酒、月桂叶、百里香、干橙皮、醋、盐和胡椒制成的 。 把牛肉切成方块 ， 然后和切碎的洋葱、红酒、醋、百里香、月桂叶和橙皮混合腌制 。
等到第二天 ， 把肉捞出 ， 用橄榄油煎成褐色 ， 最后把肉、腌料和蒜瓣一起放在
Canard aux cerisesCanard aux cerises是一道传统的法国菜 ， 以鸭肉和酸樱桃为主要原料 。 其他成分包括胡萝卜、洋葱、鸭油（或猪油）、白葡萄酒、调味料和草本植物香料 ， 如月桂叶、欧芹、芹菜和百里香 。
鸭子和胡萝卜、洋葱一起放在油里煎至褐色 ， 然后放入酒、香草和调味料 ， 再加水 ， 用文火炖至肉变软 ， 取出鸭肉后撇去油脂和汁液 ， 再和酸樱桃一起放回锅里炖煮 。
Potée LorrainePotée Lorraine是一种起源于法国洛林地区的炖菜 ， 属于一种蔬菜烧肉 ， 它是用传统陶罐烹制的 。
Potée Lorraine结合了肉、土豆和蔬菜 。 传统上 ， 把猪肩肉或猪肘子煮熟后剔骨 ， 然后加入土豆和蔬菜 ， 最常见的是卷心菜、胡萝卜、萝卜和韭葱等 。
Entrec?te à la bordelaiseEntrec?te à la bordelaise是一道经典的法国菜 ， 由煎牛排和浓郁的葡萄酒酱制成 。
牛排两面煎熟后 ， 加入由青葱、黄油、干红葡萄酒（最好是波尔多红葡萄酒）、香料和百里香制成的酱汁 。
RillaudsRillauds是来自安茹的传统美食 。 把五花肉放在盐水中浸泡 ， 然后用猪油烹制 。
Rillauds可以热食或冷食 ， 在过去 ， 它们通常被叠成金字塔的形状 ， 再在上面放猪尾巴 。 建议搭配新鲜蔬菜沙拉或软面包一起食用 。
Alouettes sans têtesAlouettes sans têtes是一种传统的法国肉类菜肴 。 它由牛肉薄片、火腿片、面包屑、大蒜、青葱、欧芹、辣椒粉、胡萝卜、芹菜、韭菜、橄榄油、白葡萄酒、黄油和番茄混合而成 。
牛肉片上放着火腿片、面包屑、大蒜、青葱、辣椒粉和欧芹等 ， 然后卷起来绑住 ， 再用橄榄油煎成褐色 。 把其他蔬菜炒熟后 ， 再放入上面的牛肉卷 ， 最后是葡萄酒和番茄 ， 完成 。
Le frésinatLe frésinat是来自法国塔恩的传统山区菜肴 。 这道菜是用猪肉、鸭油、土豆、大蒜、欧芹、盐和胡椒制成的 。
先把猪肉用鸭油炸至金黄酥脆 ， 然后从锅中取出 。 再把土豆、大蒜、欧芹加入锅中煮熟 ， 最后把炸好的猪肉放到锅里 。 Le fresinat 在冬季特别受欢迎 ， 传统上它是在杀猪后的第二天烹制食用的 。
Gaston Gérard ChickenGaston Gérard Chicken是一道经典的勃艮第菜肴 ， 它是1930年由第戎市长夫人加斯顿·杰拉尔夫人发明的 。 到了今天 ， 这道菜的食谱有很多变化 ， 但是第戎芥末酱都是必不可少的 。
把鸡肉（最好是布雷斯鸡）放在黄油或油里炒 ， 然后加入由勃艮第白葡萄酒、重奶油、奶酪和第戎芥末酱组成的酱汁混合 。 吃的时候最好搭配一杯白葡萄酒 。
ClapassadeClapassade是一种传统的法国菜 ， 起源于法国南部的朗格多克-鲁西永地区 。 Clapassade可以用多种不同的方式烹制 ， 但它们都包含相同的成分：炖羊肉、蜂蜜、橄榄和八角茴香 。 做好以后 ， 通常还会添加白葡萄酒 ， 建议使用当地的葡萄酒 。
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