葡萄酒|爱吃肉的你一定要看：盘点法国各种经典的肉菜美食！( 七 )
Poulet à la comtoisePoulet à la comtoise是法国弗朗什孔泰地区的传统菜肴 。 它由鸡肉块（最好是布雷斯鸡）加上用侏汝拉白葡萄酒、法式鲜奶油和孔泰奶酪制成的酱汁烹制而成 。 吃的时候可以搭配一杯汝拉白葡萄酒 。
Fondue Vigneronne这是一种火锅 ， 和勃艮第牛肉火锅基本相同 ， 只是用煮沸的酒替代热油 ， 吃的时候在火锅中涮肉、鱼和蔬菜块 。 通常会搭配鞑靼酱、芥末或鸡蛋奶油调味汁食用 。
这种火锅有两种主要版本 ， 红酒版本通常用大蒜、洋葱、香草、盐和胡椒调味 ， 而白酒版本通常用香菜、白胡椒、鸡汤、辣椒和肉桂调味 。
Tournedos à la bordelaiseTournedos à la bordelaise由厚而圆的煎或烤牛里脊牛排组成 ， 配以红酒酱/波尔多酱 。 波尔多酱通常由切碎的青葱、黄油、百里香、月桂叶、盐和胡椒等香料混合而成 ， 然后在葡萄酒中蒸发即可 。
如果想要酱汁更稠 ， 可以添加由肉汤和骨髓制成的酱汁来增稠 。 牛排上通常会放切碎的欧芹 ， 还会搭配一份炸薯条和一杯中等浓郁的葡萄酒 ， 如赤霞珠或波尔多红葡萄酒 。
Civet de rousetteCivet de rousette是一种传统的新喀里多尼亚菜肴 。 这道菜其实有些重口 ， 因为它选用的肉类是果蝠 ， 此外还有胡萝卜、韭葱、香料袋、盐、胡椒、红酒等 。 更传统的做法是用香蕉叶包裹烹饪 。
Civet de rousette是一些重要节日的特殊菜肴 ， 因为需求量大 ， 所以果蝠的种类也一直在减少 。
Salade LandaiseSalade Landaise是一种起源于兰德斯地区的传统法式沙拉 。 它由鸭胸肉、鸭胗或油封鸭、生菜叶、培根、樱桃番茄、核桃和面包块制成 。
把肉烤好后切碎 ， 然后和其他成分混合 ， 并用芥末、醋、蜂蜜、洋葱、橄榄油和细香葱混合调味 。 传统上鸭块放在沙拉的顶部 ， 趁肉还热的时候立即上菜 。
FleischnackaFleischnacka是来自阿尔斯萨的特色美食 。 传统上使用的是蔬菜炖牛肉中的剩菜 ， 现在一般是用肉末和鸡蛋、香草、洋葱等混合 ， 然后涂抹在薄薄的面团上 ， 再卷起来切成厚片油炸 ， 最后放在肉汤里炖煮 。
传统上 ， Fleischnacka会伴随少量的肉汤 ， 再搭配沙拉食用 。
Chou farciChou farci是一种传统的法国菜 ， 在寒冷的冬日特别受欢迎 。 它由皱叶卷心菜、肥猪肉、猪肉末、培根、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、高汤和香草（如细香葱、罗勒和欧芹）混合制成 。
先把卷心菜叶用水焯一下 ， 然后放上猪肉和其他成分 ， 再在上面覆盖卷心菜叶 ， 然后再用肥猪肉包裹后煮熟 。 如果没有肥猪肉 ， 可以改用细布包裹 。
Hachis ParmentierHachis Parmentier是一种传统的法国菜 ， 由土豆泥和烤土豆、肉末和里昂酱制成 。 传统上会把以上这些成分放入土豆壳里烘烤 。 这道菜以法国著名的发明家和营养学家Antoine-Augustin Parmentier的名字命名 。
Hachis Parmentier也被称为法国版的牧羊人馅饼 。 这道菜很适合用来处理剩菜 。
Tournedos RossiniTournedos Rossini是一道经典的法国主食 ， 是为了纪念传奇作曲家 ， 同时也是著名美食家焦阿基诺·安东尼奥·罗西尼（Gioacchino Rossini）而制作的 。 最开始的食谱只是两片牛里脊肉（菲力牛排）和烤酸面包片的组合 ， 然后用鹅肝和黑松露片装饰 。
在上菜之前 ， 最后淋上马德拉浓缩酱 。 搭配这道菜的推荐饮料是波尔多葡萄酒 。
Soufflé au poulet很多人都知道法国的蛋奶酥 ， 而这款是肉版的蛋白酥 ， 它是由鸡肉、鸡汤（或白酱汁）、蛋黄和菠菜、西兰花、芦笋等蔬菜混合再加上打发的蛋清烘烤而成的 。
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 米酒|冬笋和五花肉，完美碰撞，营养结合
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 荷兰豆|元旦家宴菜单已出，8菜2汤，照顾到男女老幼，搭配合理家人爱吃
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞