酱油|一家让同事无心工作，一下班就冲去吃的不知名苍蝇小馆( 二 )
水煮鸭胫是永安经典的小吃之一 ， 也是这家的主打的菜品 ， 几乎是每桌必点 。 看我们第一次来 ， 老板娘操着三明的口音热情地给我们推荐了几道特色菜 。
ONE〔水煮鸭胫〕
红遍大江南北的水煮 ， 是传统川菜中的一员 ， 但好吃的永安人将这道外来美食进行改良 ， 将本地的饮食偏好融入水煮的烹饪中 ， 成为永安的特色风味之一 。
同事说 ， 判断一家店是否是正宗的永安菜 ， 首先就是看对鸭胗的称呼 ， 能称呼水煮鸭胫 ， 就基本肯定是标准的永安菜了 。 确实 ， 好像也只有永安才把鸭胗叫的如此有特性 。
满满一盆的水煮鸭胫 ， 冒着滚烫的热气刚被端上桌 ， 花椒和葱段淋过热油的香气就钻入了鼻腔 。
鸭胫切得很薄 ， 是提前腌制过 ， 外头裹了一层几乎看不见的薄粉 。 夹起一片 ， 一口咬下去 ， 鸭胫伴着花椒的麻辣和孜然的香气占领了味觉 ， 鲜嫩又爽脆 ， 在口腔里咔滋咔滋作响 。 除了鸭胫外 ， 我们还另外加了牛肉和鸭血 。 和鸭胫不同 ， 牛肉切得又大又厚实 。 夹起一片 ， 红油顺着牛肉的纹路慢慢滴落 ， 在灯光下泛着诱人的光泽 。
勾过芡的牛肉入口滑嫩 ， 还带着一丝生姜的辛味 。 “不是生姜 ， 是老姜”同事反驳我 ， 看来每个人对家乡菜的鉴定都是专家级的 ， 即便是作为调味的姜 。 他们家水煮的汤底是正宗的永安清油底 ， 香而不辣 ， 即便是不能吃辣的同事也能接受 。 随便翻动一下 ， 会发现白菜、豆芽、黄瓜、鸭血......众多配料都藏在底下等着被宠幸 。
这盆水煮 ， 鸭胫是绝对的主角 ， 另点的牛肉、鸭血和丰富的配菜虽也各有亮点但依旧无法撼动它在这道菜里的地位 。 TWO〔爆炒熏兔〕
其实福建很多地方都有熏鸭这类美食 ， 像武夷山的熏鹅、永泰熏鸭还是三明 ， 但要说那个地方的最好吃？是没有答案 。 自己家乡的味道才是最正宗、最好吃的风味 ， 我想是所有人的共识吧 。 这道极具永安风味的熏兔 ， 就连骨头都熏得十分入味 ， 再加入干红椒爆炒 ， 口感层次更加丰富 。 随便夹起就是一大块肉 ， 熏兔肉干而不柴 ， 非常适合当下酒菜 。
THREE〔干锅肥肠〕
干锅肥肠 ， 基本上每个小饭馆都会有的一道菜 ， 不算是永安特色 ， 但他们家做出了自己的风味 。 大多数川味馆的干锅配菜一般加的都是花菜 ， 他们家不同 ， 用蒜薹作为配菜 。
炒制过的肥肠色泽红亮 ， 劲道十足 ， 再夹上一筷子的蒜薹 ， 蒜薹独特的甜和自带的辣味和弹嫩的肥肠产生了奇妙的味蕾体验 ， 这道菜是绝对的米饭的杀手 。
FOUR〔草根小肠汤〕
如果说水煮鸭胫是专属永安人的风味 ， 那么这道草根汤就是所有三明人的家乡味道 。
草根汤是由杜仲、乌根、山仓籽根、鸡古根、牛奶妮根等多种草根搭配组成 ， 熬成汤后和其他食材炖成汤 ， 汤色深沉看起来像中药汤 。
酷暑的福州 ， 最适合来一碗草根小肠汤 。 把吸收了汤汁清苦滋味的小肠和着汤一同舀入碗中 ， 喝上一口 ， 入口是药膳微微的苦味 ， 回味爽口解腻 ， 一扫盛夏暑热 。
没有精致的摆盘 ， 没有高档的用餐环境 ， 当灶火燃起 ， 香味弥散 ， 属于家乡的味道勾起了每个人的味觉记忆 。
特色的熏鸭、永安气息的水煮、接地气的草根小肠汤......也正是这些最质朴的菜肴 ， 抚慰了一个个在外的游子的心 。
这顿饭吃完 ， 我们都意犹未尽 ， 当然还有一点小遗憾 ， 就是没能一尝永安经典的黄椒拌活肉 。
廖家小馆·水煮鸭胫
门店地址：鼓东街道井大路211号
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