复合酱油|初秋第一口蒜泥白肉蒜泥|花椒油|辣椒油

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八月的中间是初秋的微凉，反复的疫情居家隔离的日子，每天都不知道吃什么。那就先把冰箱吃空吧?拿出最后一块五花，做一道初秋的蒜泥白肉。
By 半个净橙子
用料

主食材
带皮五花 250克
摆盘
黄瓜半根
煮肉
姜 3片
大葱半根
料酒 2勺
花椒 10粒
料汁
芝麻油 1勺
辣椒油 3勺
花椒油 1勺
蒜半头
白芝麻 10克
生抽 1勺
复合酱油
老抽 1勺
生抽 2勺
纯净水 3勺
红糖 1勺
草果 1个
桂皮 0.5块
香叶 2片
生姜 2片
小茴香 1小撮
花椒 5粒
八角 0.5个

做法步骤

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1、1、正宗的蒜泥白肉是用的猪臀三分肥七分瘦的二刀肉，但是家里只有一块五花了，感觉肥瘦比例也还不错。把洗净的五花冷水下锅，加上“去腥四件套”葱、姜、料酒、花椒，大火煮开后转中小火，开盖煮40分钟。开盖煮能用水蒸气更好的带走猪肉的腥味，肉更香。

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2、2、煮肉过程中，切半根黄瓜摆盘。45度斜切黄瓜，切成薄厚均匀的马耳片。至于摆盘，看个人喜好吧。黄瓜不仅解腻，沾到料汁也很好吃。换成青笋片也可以的。

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3、3、接下来我们来做料汁。料汁是蒜泥白肉是否正宗的关键。我们来做一道正宗的川味蒜泥白肉复合酱油。把配料表中复合酱油的材料，倒在一个小锅里面熬煮，大火煮开后转小火，煮至料汁粘稠就得到了复合酱油。复合酱油口感咸甜，多出来的沾白切鸡、白灼虾都很好吃。把半头蒜舂成泥，把大蒜素舂出来感觉黏腻最好。把蒜泥、复合酱油3勺、辣椒油、白芝麻、花椒油、生抽混合腌制一会入味。

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4、4、肉煮好了切薄片，尽量薄才更入味。切好的白肉再入煮肉的汤里面焯一分钟。这一步让白肉口感更浓香。

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5、5、白肉和黄瓜穿插摆盘。

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6、最后可以蘸汁也可以把料汁均匀浇在摆好盘的肉上。整体来说，这道蒜泥白肉还原了川味白肉的做法和味道，初秋时节在你不知道吃什么的时候，这道菜入口爽辣、醇香与清脆的层次，开胃下饭，值得一试。

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7、我找到了复合酱油的简易代替版本。上次做海南鸡饭买的这个老抽，酱汁浓稠还是甜口的，就是没有复合酱油的香料味，不过很适合代替使用。
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