面粉|开春了,蒸几个“春色满园”的馒头,暄软好吃比老方法省60分钟
春节假期结束啦,“告别假期综合征 满血回归打工人”,今天咱做一道花朵牛奶馒头,回归平日的生活状态。春天来了,虽然北方还春寒料峭,怀着对鲜花绿叶的渴望,我蒸几个牛奶花朵馒头,让自己家餐桌上“满园春色”。
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馒头看着挺漂亮吧?其实一点儿都不难,用的一次发酵的方法,时间上节约至少1小时。馒头暄软、细腻,捏一下能立马儿回弹,暄腾腾得好看又好吃。
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鲜艳的颜色是用天然果蔬粉调的色,吃着放心。没有果蔬粉,用颜色鲜艳的果蔬泥也可以,比如菠菜泥、南瓜泥、胡萝卜泥、紫薯泥等。
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和面用清水就成,想要馒头口感更筋道、营养更丰富、馒头更洁白,把清水换成牛奶是不二选择,全脂或者脱脂牛奶均可。
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-------【花朵牛奶馒头】-------【材料】 馒头自发粉160克,脱脂牛奶110克,菠菜粉2克,紫薯粉2克,南瓜粉2克,胡萝卜粉2克,红甜菜粉2克【数量】 4个【发酵】 一次发酵30分钟【蒸制】 大火上汽后转中小火蒸20分钟,焖3分钟【制作】1.材料合影:馒头自发粉、脱脂牛奶、天然果蔬粉;
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2.面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样,牛奶可逐量倒入面粉;牛奶量大约是面粉量的65-70?如果用室温清水是55-60?
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3.先用筷子搅拌成絮状;
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4.手揉成无干粉的面团,盖上盖子,饧5分钟;
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5.将面团放在案板上,不要撒面粉噢;用按压搓揉的方法将面团揉得光滑、细致、柔软;如果揉了2分钟还是断筋不能成团,并感到面团较硬,可少量多次加牛奶;这一步非常重要,也就是常说的要把面团揉透;揉透的面团不断筋,面团中无气孔,可塑性强;
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6.面团搓长,分割成5等份;
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7.暂时不用的面团放在揉面盆里,盖上盖子防水分蒸发;案板上只留一个面团,将其稍微揉几下成球形;封口尽可能小并压在面团下面;双手将其搓成较高一点儿的面团;这样才能使发酵后的面团成为正常的馒头状;
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8.将搓揉好的馒头放在油纸上,再码放在铺了蒸布的蒸锅里;每揉好一个就放蒸锅里并盖好盖子;
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9.剩下的面团搓长条,分5份,每一份要分别揉入天然果蔬粉;
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10.暂时不用的面团放盆里,盖盖子防水分蒸发;先在南瓜粉中滴几滴牛奶,使部分南瓜粉湿润,用搓揉的方法使南瓜粉与白面团充分混合;
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11.这是揉好的南瓜面团,放盆里,盖盖子保湿;
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