芝士蛋糕|吃了雪山金泪忘不掉，家人香的受不了奶油奶酪|低筋面粉|玉米淀粉

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纯白色的蛋白霜抹成不规则的雪山，再经高温一烤，便成了一幅大气的日照金山~ 更特别的是，它还会渗出金色的泪滴，淌在这白金相接的雪山上，又好看又有食欲。
By 茶苏苏烘焙日记
用料

曲奇底：
低筋面粉 80g
黄油 35g
糖 20g
蛋液 30g
泡打粉 1.5g
盐一小撮
芝士蛋糕：
奶油奶酪 230g
牛奶 125g
玉米淀粉 25g
鸡蛋液约140g
糖 20g
玉米油 15g
蛋白霜顶：
蛋白 1个
糖 20g

做法步骤

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1、碗中放入80g低筋面粉、20g糖、一小撮盐、1.5g泡打粉混合均匀，倒入25g蛋液搅拌成棉絮状态后，

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【芝士蛋糕|吃了雪山金泪忘不掉，家人香的受不了】2、加入35g黄油，切拌，让面粉整体粘上黄油，用手充分的把所有材料揉合均匀。

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3、揉成的面团放入模具中（如果有不沾模具就可以不垫纸膜），把面团大致均匀地按压在底部和模具边缘，边缘高度按压到4cm就差不多了。放入冰箱冷藏。

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4、芝士蛋糕部分：两个蛋黄加一个全蛋倒入碗中，加入20g白砂糖，打发至整体颜色变白，体积变大。

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5、倒入15g玉米油搅拌均匀成顺滑蓬松的蛋黄酱状态。

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6、打蛋头不用洗，直接搅打250g奶油奶酪至顺滑，

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7、分次加入125g牛奶搅打均匀后，加入25g玉米淀粉（有点小颗粒没关系）

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8、然后倒入打好的蛋黄酱。充分翻拌均匀，芝士糊糊就做好啦！

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9、把做好的芝士糊，倒入模具中，送入烤箱160℃烘烤60min。拿出来的时候要摇晃一下中间没有水水的感觉就可以了！DuangDuang的才是对的！

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10、等芝士蛋糕的烘烤时间剩下5分钟左右的时候，我们来打发蛋白，蛋白一边打发一边分次加入细砂糖，这个蛋白糖的比例较高，所以搅打出来的蛋白霜会更顺滑和细腻。

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11、打至8分状态后，把它抹在芝士蛋糕上方，随意一点抹就ok啦！

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12、重新送入烤箱160℃烘烤15分钟就可以了！等蛋糕稍微凉了以后，盖上锡纸让蛋糕自己“偷偷哭泣”就可以啦！（其实不盖也可以哭泣，只是没有哭得那么好看）
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