茭白丝|复刻经典上海冷面！简易上手的“老底子”美味，一口就上头
夏天上海人的餐桌上，
当然少不了一碗“三丝冷面”！
记忆中“老底子”上海冷面
那种丝滑香浓的口感，
真是让人心心念念……
那么，
在家能不能做出
味道正宗上海冷面呢？
让我们一起来挑战一下，
自制“灵魂”冷面！
正宗上海冷面，
“面”要选好！
面条的形状
是正宗上海冷面仪式感的关键。
正宗上海冷面，
面条的形状应该是扁的、略细，
根根分明，颜色略黄，
碱性适中，味香可口。
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【 茭白丝|复刻经典上海冷面！简易上手的“老底子”美味，一口就上头】正宗上海冷面要先“蒸”后“煮”
蒸锅水烧开上气后，
放入冷面蒸3分钟，
将面条蒸至8成熟。
然后，将面条抖松备用。
起锅烧水，
再放入蒸过的面条，
煮至全熟后沥干捞出。
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正宗上海冷面要“吹电扇”
煮熟的冷面加入少许油防止粘连，
然后迅速抖散。
关键步骤来了，
开电扇，边吹边拌。
这画面仿佛又看见了
儿时弄堂档口阿姨的操作！
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正宗上海冷面要有“经典酱汁”
上海冷面酱汁的灵魂少不了
——花生酱！
调花生酱，
既不能太浓稠，也不能太稀，
一定要丝丝滑滑，
刚刚好。
除了花生酱，
酱汁还要加入鲜酱油和醋，
以及点睛的辣油。
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一碗正宗上海“清冷面”就做好啦！
所谓“清冷面”就是没有浇头，
只有酱汁的冷面。
嗯~~~这口感！
面条QQ弹弹。
酱汁均匀包裹，
味道又香、又鲜，微酸，
一下子打开了夏天慵懒的味蕾，
让人一口接一口，
欲罢不能！
真的就是“老底子”的味道！
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正宗上海冷面必备“三丝浇头”
小歆准备的这款“三丝浇头”，
采用肉丝、青椒丝、茭白丝，
炒至而成。
这“雪白+翠绿”的颜值，
让人眼前一亮，
食欲倍增。
拌上三丝浇头的冷面，
平衡了花生酱厚重的口感，
更加爽口。
果然，
三丝浇头才是上海冷面最好的朋友！
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转眼今年夏天已经出伏了，
要品尝正宗的上海冷面，
各位小伙伴，赶紧动手吧！
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来源：新民晚报（首席采访人员 刘歆 采访人员 徐易飞 实习生 王 坤）
编辑：龚紫珺
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