清蒸|是大年啊！秋天第一网梭子蟹爬上餐桌，怎么挑怎么吃又肥又鲜？( 二 )
最近，上海市消保委邀请了专业人士教我们怎么选出肥美的梭子蟹。
01
掂一掂
挑选梭子蟹的第一步就是掂一掂蟹的重量，通常来说，越重的就越肥。
02
看纹路
然后可以看梭子蟹的蟹腹，蟹腹的纹路越深，这只蟹就越肥。
文章插图
03
【 清蒸|是大年啊！秋天第一网梭子蟹爬上餐桌，怎么挑怎么吃又肥又鲜？】看肚脐
还可以根据肚脐的颜色来选梭子蟹。肚脐颜色越黑的越好，这样的梭子蟹就很肥美。但大家注意哦，只有母蟹的肚脐才会带黑红色，所以这个办法不适用于公蟹。
文章插图
那么这个时候，可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚脐处，看它的屁股厚不厚，屁股厚的，就是一只肥美的梭子蟹。这个方法同样适用于母蟹。
文章插图
04
看蟹腿—捏脚
除了捏肚脐和屁股，我们还可以捏一捏蟹脚，越硬的越好。
05
看蟹壳
最后还可以看蟹壳，要选背部颜色深的梭子蟹。
此外，还可以把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳的最边缘可以透光，和蟹身有空隙不饱满，空隙越大，说明蟹身（蟹肉）没有长满整个蟹壳，那这样的蟹的肥度/成熟度就不太好。反之，空隙越小，梭子蟹就越肥美。
文章插图
挑到现货肥美的梭子蟹后，除了尝试焗蒸，还有这些做法。
01
清蒸梭子蟹
隔水清蒸，最是鲜甜，只有蟹肉的原汁原味，回味无穷，若是蘸醋也是鲜得不行。
文章插图
02
葱油梭子蟹
这道菜不仅保留了梭子蟹清蒸的原汁原味，再搭配上葱油的香味以及调料的咸香，鲜香四溢。
文章插图
03
梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕可以说是一道长三角名菜，家里餐桌上很常见，去外面饭店也少不了它的身影。梭子蟹经过烹饪之后颜色橙黄、肉质鲜味，软糯Q弹的年糕则吸收了蟹的鲜味，两者简直是绝配。
文章插图
04
面拖梭子蟹
面拖梭子蟹是江南一带的名菜，通常做法把螃蟹对半切开后，蘸上面粉放入油锅里炸好，再浇上面糊和调料煮熟。最抢手的是吃完蟹后剩下的糊糊，那汁水拿来拌米饭，鲜得恨不得连碗都吞进肚子里。
文章插图
除了以上这些，还有葱姜梭子蟹、豆面梭子蟹、梭子蟹海鲜粥等。
文章插图
文章插图
文章插图
乐惠的长三角人
真是吃出名堂经来了
赶快一饱口福吧~
作者 | 卢炳根
部分内容综合自网络
来源：新民晚报
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 香菇|数九天，这种碱性蔬菜要多吃，含钾高，不开火就是一盘菜
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 勐海|普洱茶界独一无二的“勐海味”，究竟是什么味？带着点海腥味吗？
- |2022年的餐饮：有哪些是不确定的，有哪些是确定的？
- 检测|90+坚果评价标准，怎么样的坚果才是新鲜又安全？
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法