红烧肉|怎样做红烧肉最好吃？五花肉

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【红烧肉|怎样做红烧肉最好吃？】

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红烧肉对于无肉不欢的我们一家，是每周必吃的家常经典美味。而且据我了解，红烧肉应该排在国人最爱的大众菜品前十位!
一盘好的??红烧肉，要做到选料精，滋味足，颜色红亮。肥肉要入口即化，而不腻，肉皮一定的有弹牙的口感。瘦肉一定不能塞牙，不柴不说。还的成型，不能把瘦肉炖散喽！
所以做出一盘美味的红烧肉，应该对厨艺是很大的考验。但是红烧肉也没有那么难，掌握这几点!你一样可以在家做出零失败的红烧肉:
第一，选料
红烧肉好吃的关键，是对五花肉的选择。五花肉一定要选择“五花三层”的上五花，肉要新鲜有光泽，按压有弹性。
五花肉选好了，那么美味的红烧肉你就成功了一半!
第二，火候
红烧肉要做到“软烂入味，还得成型”那么火候的掌握是重中之重。
一定要做到大火烧开转小火慢炖，让汤汁的滋味深深的进入到肉中。中间也要勤观看，汤要一次加足。避免中途添汤，影响成品的味道。
第三，调料
调料的选择很关键，糖用冰糖效果比白糖要好很多。因为冰糖的颜色更亮!老抽的加入量，也是重中之重。
记得一次做红烧肉，因为老抽放的多了。造成出品颜色发黑，老爸就说这不是红烧肉，这不是黑烧肉么？而且老抽加多了，菜出来发苦。影响食欲!
所以在掌握不好老抽的量的时候，可以选择分次添加。达到自己满意的程度为好，可以加完老抽品尝一下汤的味道。
葱姜蒜，花椒，大料，香叶等。也应该适量添加，不建议用肉蔻，丁香，山奈这些香料。因为掌握不好用量，容易出怪味。
介绍一下我的红烧肉做法，简单几步。色泽，口感，味道自认为可以媲美任何红烧肉大师!
猪上五花一斤半到二斤，做少了没意思。
大蒜整瓣的七八瓣，葱姜大块适量。花椒七八粒，八角两瓣，桂皮大指甲盖那么大一块，香叶三四片。白糖25克，老抽二勺，生抽一勺，料酒一勺，盐，鸡精适量。
做法:第一，五花肉切成大小相同的块，葱姜拍一下即可。大蒜整瓣使用。
第二，五花肉入凉水锅中焯烫，随着水温的慢慢升高。五花肉的杂质就慢慢的析出，在焯烫五花肉的水中加几片姜，滴几滴料酒去腥。水开后撇净浮沫，捞出肉块。
第三，把焯烫好的五花肉入锅中，小火慢慢煸炒出一部分油脂，当肉块颜色有些微黄时关火。泌去炒出来的油脂，这样做出来的红烧肉不太油腻，而且有煎烤的香味。
第四，锅中加入两勺清水，放入冰糖，小火慢慢熬出糖色。当锅里的糖汁大泡转小泡，颜色红亮时，加入五花肉块翻炒上色。烹入料酒，加点生抽炒匀。加葱姜蒜略微翻炒出香味，加入没过肉的开水。
第五，现在需要的就是开大火烧开，然后转小伙慢慢的咕嘟它。加入香料，让肉和他们慢慢的融合吧！一般小火慢炖四十分钟左右，加入老抽调色。然后大火收汁，调味。

红烧肉|怎样做红烧肉最好吃？

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