干辣椒段|麻辣水煮鱼
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By 笑语流年
用料
- 巴沙鱼 1条
- 金针菇 1小把
- 海带丝 适量
- 大葱、大蒜，生姜 适量
- 干辣椒 几个
- 花椒 30粒
- 火锅底料 2勺
- 小葱 2根
- 香菜 1根
- 黑芝麻 1勺
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半勺
- 胡椒粉 1勺
- 白糖 适量
- 鸡精 1勺
- 料酒 1勺
- 生粉 1勺
- 鸡蛋清 少许
- 盐 适量
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1、1条巴沙鱼解冻，冲洗干净，切块。
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2、加料酒，胡椒粉，盐，生粉，少许蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。
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3、准备生姜片，大葱段，蒜末。
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4、准备几个干辣椒段，1小把花椒粒，2勺火锅底料。
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5、1小把金针菇去根，洗净备用。
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6、1片海带泡发好，切成丝。
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7、1根香菜切段。
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8、2根小葱切段。
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9、起锅倒油烧热，加入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。
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10、再放入葱姜蒜爆香。
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11、加2勺火锅底料小火炒出红油，香辣味。
【 干辣椒段|麻辣水煮鱼】
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12、然后加入一大碗清水，同时加生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，鸡精，盐调味，煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。
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13、接着用漏勺将调料汤渣捞掉。
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14、把干净的汤汁再次烧开。
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15、将海带丝放入锅中煮熟，捞出来盛到汤盘里。
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16、金针菇也下锅煮熟捞出来。
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17、两种蔬菜放到汤盘里垫底。
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18、待锅里的汤水再次煮开，把腌好的鱼块一个一个放入锅里，中火煮2分钟。
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19、等鱼块煮断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盘里面。
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20、在鱼片上面放上小葱段，2勺辣椒粉，1勺花椒粉。
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21、锅里倒2勺油，烧热。
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