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金针菇|鲅鱼的做法有哪些？


金针菇|鲅鱼的做法有哪些？
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金针菇|鲅鱼的做法有哪些？

鲅鱼应该是最受欢迎的经济鱼种 ， 做法可以说是多种多样 。 介绍几款海滨城市常见的家常做法:
五香熏鲅鱼
熏鲅鱼在我们这里可是一款常见菜品 ， 以热做冷吃为原则 。 是婚宴和家庭宴会的常见菜 。
主料:大鲅鱼一尾 ，
配料:葱姜蒜
调料:花椒 ， 大料 ， 酱油 ， 鸡精 ， 白糖 ， 五香粉 ， 料酒
做法:鲅鱼斜刀片成厚薄一致的大片 ， 然后入清水中浸泡 ， 去除内脏和鱼鳃 ， 洗净血污 。 控干水分 。
控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器 ， 加葱姜蒜大片 ， 料酒 ， 花椒 ， 大料 ， 五香粉 ， 白糖少许 ， 倒入酱油达到鲅鱼的一半 。 把鲅鱼和调料搅拌均匀 ， 入冰箱冷藏腌制五六个小时以上 。
锅中入油 ， 油温八成热时把鲅鱼挤干水分 。 入油锅炸干炸硬捞出控油即可 。
虽然叫熏鲅鱼 ， 其实就是腌制后干炸的一种方法 。 炸好的鲅鱼因为是用酱油腌制过 ， 有酱油黑黑的颜色 ， 又因为五香粉的味道 ， 所以叫五香熏鱼 。
【金针菇|鲅鱼的做法有哪些？】咸鲜肉厚的鲅鱼 ， 配上五香粉滋味更加醇厚浓郁 。 适合做为围桌的凉菜 ， 佐酒最宜 。
注意:炸鲅鱼时一定要挤干水分或用厨房纸巾吸干水分 ， 以防油溅伤人 。 炸鱼时油温要高 ， 以瞬间把鱼表皮炸干 。 鱼要贴着锅边下锅 ， 防止溅油 。 腌制时间越长越入味 。
家常焖鲅鱼
新鲜鲅鱼一条约二斤左右 ， 韭菜一小把
配料:葱姜蒜
调料:料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 东北大酱 ， 白糖 ， 醋 ， 大料一瓣 ， 鸡精
做法:鲅鱼洗净去鳃内脏 ， 切段入清水泡去血污 。
韭菜切小段 ， 葱姜蒜切大块 。
锅中入油 ， 下大料葱姜蒜爆出香味 。 加大酱炒出酱香味 ， 烹料酒白醋添汤 。 加入鲅鱼 ， 大火烧开转小火焖至汤汁浓稠 ， 加盐 ， 鸡精调味 。 下韭菜段焖至韭菜变软 ， 即可出锅 。
味道鲜香味美 ， 韭菜的鲜可以有效的去除鲅鱼的腥味 。 特别美味的一道家常大菜 。
天下第一饺的鲅鱼水饺
鲅鱼馅饺子经过已故大连烹饪大师牟传仁的调制 ， 有了“天下第一饺”的美誉 。 每到新鲜鲅鱼上市的季节 ， 大连家家户户都会包上几顿鲅鱼馅的水饺 。
主料:新鲜大鲅鱼 ， 韭菜
配料:葱姜 ， 猪五花肉
调料:盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 花椒油
做法:鲅鱼劈成两半去主刺和头 ， 用刀把鱼肉轻轻刮下来成馅 。 五花肉少许剁成肉馅 。
肉馅和鱼肉馅拌和在一起 ， 分次加入葱姜花椒水搅打上劲 。 加盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉调味 。 韭菜切末加入拌均 ， 淋上花椒油 。
用饺子皮把馅包好 ， 水开后入锅煮二个开 ， 饺子浮起鼓胀即可 。 这种方法也可以用来汆制鲅鱼丸子 ， 一样的汤鲜味美 。
鲜美异常 ， 汁水淋漓 。
注意:鲅鱼饺子的调馅过程中不要添加酱油 ， 盐也要少放 ， 咸了就不鲜了 。 五花肉与鱼肉的比例按1:10的比例添加 ， 可以有效的去腥增香 。

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