金针菇|鲅鱼的做法有哪些？( 二 )
咸鲅鱼饼子
鲅鱼饼子可以说是鲅鱼最有特色的吃法 ， 曾经大连街有一家饭店 ， 靠卖鲅鱼饼子起家 。 发展成很大的酒店 ， 辉煌的时候开了很多家连锁店 。 现在在大连的饭店 ， 鲅鱼饼子也是点单率极高的菜品 。
鲅鱼经过腌制晾晒后 ， 最好是过一遍海水 。 增添了特殊的风味 ， 鲅鱼的肉艮啾耐嚼 ， 咸鲜浓郁 。 是特别受欢迎的一道菜 。
腌制半干的咸鲅鱼浸泡去一部分咸味 ， 平底锅里抹上薄薄的一层油 ， 用小火慢慢的鱼的油脂和香味煎出来 。 光闻着就是一种享受 。 配上用新鲜玉米面贴的 ， 一面有着硬疙的饼子 。 饼子的粗糙口感加上玉米的清甜 ， 和咸鱼的咸鲜香还有那艮啾的口感 ， 绝配!
咸鲅鱼不光可以煎 ， 和萝卜干配在一起蒸 。 也是别有风味的 。
总之 ， 鲅鱼的吃法多种多样 ， 根据自己的喜好可以红烧 ， 干烧 ， 炖粉条 ， 炖小白菜都可以 。 最主要的是破肚后要把鲅鱼里面的血污清洗干净 ， 可有效防止鲅鱼的腥味 。 还有挑选鲅鱼一定要选择 ， 眼亮 ， 没破肚 ， 鱼身完整无损坏 ， 按压有弹性的新鲜鲅鱼 。
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