酵母|蒸馒头,不要只会放酵母,做好“4点”,馒头饱满不塌,暄软不硬
导语:蒸馒头,不要只会放酵母,做好“4点”,馒头饱满不塌,暄软不硬在大多数北方人家里,几乎每天都有馒头吃,它虽然没有馅料没有味道,但却比包子花卷更好吃,招人喜欢。我老家就是这样,米饭一个月不吃都行,但馒头天天都要有,所以小时候经常见妈妈隔三差五地蒸馒头。
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吃多了见多了,从小对制作馒头产生了兴趣,小时候经常问妈妈一些问题:“为什么要把面盆放热水里?”“蒸馒头需要几分钟?”“为什么馒头蒸好不能立即开盖子?”“放了酵母还要不要放碱?”“面发了几个小时怎么没动静?”……这些问题都弄明白后,我也就会蒸馒头了,回回都蒸得很不错。想必大家蒸馒头时也遇到了问题,不要太着急,我给大家总结了一些经验,蒸馒头,不要只会放酵母,做好“4点”,馒头饱满不塌,暄软不硬!
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下面我来分享一下蒸馒头的详细做法,以及蒸馒头需要做好哪3点,总蒸不好的朋友快看看,看了并实践后,你的问题就迎刃而解了。蒸馒头的做法步骤:准备好面粉、酵母粉、白糖、温水,除了白糖,另外三样缺一不可,而加白糖的目的是提高发面速度,不介意等待的话白糖可有可无。300克面粉倒进干燥的面盆里,碗中加3克酵母粉和适量白糖,白糖的量多少自己定。
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给碗中加150到180克的温水,用筷子搅拌到酵母和白糖融化,再等待两分钟,让酵母充分激活。如果觉得水量比较控制,又怕度量麻烦,那么可以把白糖用温水化开,把酵母直接倒进面粉里,水边倒边搅拌,搅拌到无干面粉就好,新手可以这么做,操作起来方便,缺点就是发面速度慢了很多,因为酵母没有提前化开,直接搅拌在面团里还是颗粒状,所以不能快速发酵。
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酵母水倒进面粉中,搅拌好面絮后,揉成面团,面团揉好后尽量多揉一段时间,不低于十分钟,这样可以让酵母和面粉充分融合。揉好的面团不能粘手,也不能太硬,给面粉里倒酵母水时需注意水量,太粘手的话,面团发酵好后就需要再混合很多面粉,导致二次发酵不成功,直接影响到馒头的成败;太硬的话,发酵速度会减慢,而且做出的馒头口感不好。
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揉好后,给面盆上覆盖保鲜膜,把它放在有阳光的地方发面,若遇到阴雨天气或者气温太低,可以给蒸锅里加水烧热关火,差不多有三四十度的样子,把面盆放进蒸锅发面。面团发酵到两倍大后,给案板撒干面粉,取出面团再次反复揉搓,要揉成一个十分光滑细腻的面团,这样做出的馒头才更好吃,暄软有嚼劲。
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然后面团搓成长条,用刀切出剂子,不想麻烦,直接把剂子整整形就好了,做出来就是长方形馒头,想要圆形馒头并且更加光滑有嚼劲,那就要把剂子再反复揉搓一会儿,再团成圆形。蒸锅内放蒸笼布,馒头胚放进去,盖上盖子醒面,馒头胚明显变大后,开大火蒸馒头,蒸上汽后继续大火蒸十五分钟,时间到了关火等待三分钟,这样馒头就做好了。
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蒸馒头,做好4点:1、和面时,记住酵母粉和面粉的比例,馒头成功与否和发面成败息息相关,而发面能不能成功,和酵母粉有关,绝对不能放少了,否则发面时一点动静也没有。但也不能为了发面成功,加太多酵母,不然会让馒头做出来味道差。酵母粉和面粉的比例1:100,也就是一个3克一个300克,一个5克一个500克,以此类推。
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