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鲅鱼|炖鲅鱼里边放什么？


鲅鱼|炖鲅鱼里边放什么？
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鲅鱼|炖鲅鱼里边放什么？

做为居住在沿海城市的人 ， 鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种 。 因为鲅鱼产量高、刺少 ， 所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种 。
炖鲅鱼里边放什么
鲅鱼因为比较常见 ， 也经常吃 。 普通家庭的做法一般都是以炖为主 ， 而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多 ， 吃起来味道也特别的鲜美 。 常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:
粉条 ， 粉皮
豆腐
韭菜
饼子
萝卜
小白菜
这几种食材和鲅鱼一起炖制 ， 都是非常美味的 。 尤其是【鲅鱼烩饼子】 ， 这道菜属于渔家风味的菜 ， 做法有很多种 。 其中就有把玉米饼子油炸后 ， 跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的 。 让饼子去吸收鲅鱼那鲜美的汤汁 ， 变得你中有我 ， 我中有你 。
但是我觉得题主问:“炖鲅鱼放什么？”的意思 ， 应该是问炖鲅鱼放什么调料 ， 怎么炖、和什么食材搭配比较好的意思!因为炖鲅鱼搭配其它食材 ， 首先你要把鲅鱼炖好!
分享一道【鲅鱼炖粉条】
【主料】鲅鱼 ， 粉条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱 ， 料酒 ， 一品鲜酱油 ， 白糖 ， 八角一瓣 ， 盐 ， 白醋
【做法】
鲅鱼洗净直接切成厚一些的大片 ， 入清水中浸泡 ， 去除鲅鱼的内脏和鱼鳃 。 在清水中多漂洗几遍 ， 直至水变得清澈 ， 捞出鲅鱼控净水分 。
锅中入油爆香葱姜蒜和八角 ， 下黄豆酱小火炒出酱香味 ， 烹入料酒、加白糖综合一下酱香味 ， 淋入一品鲜酱油炒出味道后添汤 。
把控净水分的鲅鱼入锅 ， 把鲅鱼在锅中的汤汁中两面略煎 ， 然后大火烧开转小火盖盖慢炖 。
锅中汤汁剩一半时 ， 加入泡发好的粉条 ， 炖制汤汁浓稠后 ， 加盐调味 ， 沿锅边淋少许白醋即可出锅 。
【制作要点】
鲅鱼无需破肚取内脏 ， 因为那样会导致鲅鱼块的鱼型不完整 ， 而且炖制时鱼容易碎 ， 影响美观 。 直接切块后 ， 入清水中轻轻一捅就会去除鲅鱼的内脏 ， 这样炖出来的鲅鱼呈环形 ， 特别的漂亮 。
鲅鱼的血液不处理干净 ， 会感觉有些腥 。 所以改刀去内脏后 ， 可以多在水中浸泡一会 。 用手把鲅鱼腹内的黑色部分挤一挤 ， 直到清洗鲅鱼的水变得清澈为好 。
炖制鲅鱼一般都是要炒香小料 ， 以及酱料添汤后再下鱼 ， 这个时候要开盖用大火 ， 使鲅鱼入锅后可以定型 ， 并且蒸汽可以带走一部分鱼鱼腥味 。
【美味小贴士】
炖鲅鱼可以添加的食材不少 ， 但要按照不同食材的成熟时间 ， 来适时添加 。 比如豆腐、粉条比较耐炖 ， 可以早加 ， 韭菜、小白菜这些就要在鲅鱼已经炖好后再添加了!
【鲅鱼|炖鲅鱼里边放什么？】炖鲅鱼的鱼也是这道菜的关键 ， 自然是新鲜的、颜色铮亮有光泽、鱼鳃鲜红、鱼肉指压有弹性的新鲜鲅鱼为好 。
鲅鱼因为属于海鱼 ， 所以炖制的时候注意一下调味 ， 给我的感觉应该是宁淡勿咸 ， 这样才能吃出海鱼的鲜味来 。
总结一下:
炖鲅鱼要想美味 ， 鲅鱼的新鲜度是第一要素
炖鲅鱼里面所加的食材 ， 要有提味、增香、去腥的功效 ， 所以葱姜蒜、八角、干辣椒这些可以酌情添加

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