节气|走，吃“处暑餐”去！
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昨天处暑，蓝天白云下的珠江沿岸繁花盛放，处处是风景。 广州日报全媒体采访人员骆昌威摄
文/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
【 节气|走，吃“处暑餐”去！】人们对健康饮食的重视度日益增长，健康饮食风潮大兴，催使节气饮食成为本地餐饮业的近期“主打”。令人意想不到的是，节气饮食一改老气横秋之态，凭借新形象成功俘获年轻一族。节气美食正在慢慢成为一种新潮的生活方式。
节气美食成一种新潮生活方式
“走，吃‘处暑餐’去！”95后女生小烨在闺蜜群里发出邀约后，立马有人回应表示赴约。采访人员采访发现，节气饮食在年轻人中不再是老气横秋的过气养生美食，而是成为一种新潮的生活方式。节气美食在本土粤菜餐厅里时常以单品形式出现，近年来，根据节气定制的菜单开始流行起来。
采访人员看到，天水蔬食料理的8月菜单是围绕立秋和处暑两个节气设计的，有最当季的松茸做成的松茸粥油、红葱牛肝菌、夏秋之交的梨茶等。主理人天水说，不时不食的饮食理念在广府饮食中根深蒂固，他们希望用不一样的方式来呈现，二十四节气就是很好的切入口。这家餐厅没有食客点餐的环节，菜单由店家提前定制，围绕节气特点，选择当季食材烹调养生美味，一个月就提供一份节气菜单，加上场景的营造，令其成为年轻一族喜爱的打卡地。
广州酒家集团股份有限公司餐饮出品总监蔡伟域说，节气美食系列一直受市民欢迎，处暑以来，南方饮食会转向滋阴润燥。
“我们会因应天气变化，研发滋阴的糖水或汤水，比如青橄榄炖花胶等。处暑开始，不合适吃太冻的食物，因此冰镇类、冻的甜品类也相应减少。取而代之的是温和、焖煮的菜肴。另外，处暑以后更适合吃酸的食物，不要吃辣的。姜、花椒和酒这类配料会减少使用，我们会研发更多酸甜类菜品比如百香果骨、香芒酿鲮鱼。”蔡伟域补充说，相比起夏季多吃瓜的饮食习惯，处暑不妨多吃一些水果类，比如梨。此外，清热安神的食物比如雪耳、百合、清焖鸭也颇为适合。
餐厅配备营养师 让菜品好吃且营养均衡
为了让节气饮食更具科学性，让中国传统饮食与当代营养学产生更深的连接，部分餐厅还专门配置了营养师。徐博馆是广州一家主营养生菜肴的粤菜餐厅，主理人徐峰是广州中医药大学中医养生博士后。
据餐厅相关负责人黄利平称，他们团队里有若干名营养师，他们这儿每一次菜式设计与配搭都由营养师和厨师共同商讨，在营养学知识架构体系基础上，围绕动植物生长规律和古代饮食要领，配搭各地食材设计而成。采访人员观察到，针对处暑，餐厅特别设计了青橘盏川贝炖白肺、咸金橘炖刺参、五指毛桃栗子焖黑棕鹅、百合炒元贝等汤品与菜品。黄利平介绍，处暑时节，降燥热润肺是饮食重点，川贝、咸金橘、五指毛桃和百合等都有这方面的功效。
不少餐厅在接受采访人员采访时表示，在经济条件许可的前提下，他们也愿意为餐厅设置营养师，因为当代人对健康饮食的需求比以往更为迫切。“让菜品好吃之余还要营养均衡。”一位粤菜师傅说。
营养建议：多吃含水分较多的果蔬
处暑即出暑之意，暑天结束，秋天开始。广东祈福医院治未病科主任医师、北京中医药大学兼职教授李跃华告诉采访人员，处暑之后，饮食要做进一步调整。“刚入秋之燥属于温燥，人体经历了一个夏季的暑热出汗会出现津液不足的症状，秋季肺燥容易出现皮肤干燥、声音沙哑、鼻敏感等症状。应尽量多吃含水分较多的果蔬，富含维生素C、维生素B、维生素E族的果蔬。鲜藕、萝卜、荸荠、胡萝卜、豆腐、银耳、蜂蜜等具有养阴润燥的功效。此时应多吃果类，减少瓜类为宜。胃弱者可以选择多喝粥。红枣糯米百合粥、百合银耳粥、玉竹莲子粥等。”
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