油饼|炸油饼的配方窍门有哪些？
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前两天我们分享过炸油条的具体做法 ， 其实在油炸的早餐面食中 ， 相比油条我更怀念的是小时候常吃的炸油饼 ， 尤其是香甜酥软糖油饼更是童年记忆中的美味 。
本期问题：炸油饼的配方窍门有哪些？
理想状态下的炸油饼是酥软香甜的 ， 就像是一个“温柔版”的油条 ， 或者是略显粗犷的甜甜圈 ， 要得到这样的美味效果 ， 那么需要注意以下几个重点 。
㈠面团要和的比较软
制作大多数面食面团的软硬程度 ， 都跟这种面食成品的口感大概一致 ， 也就是说要想油饼够酥软 ， 那么面团就要和的软一点 。 这样才能确保其中有足够的水分 ， 在油炸的过程中外层虽然是被炸熟的 ， 但是内部是被水气和发酵而来气体“蒸熟”的 ， 这样一来才会外酥里软 。
㈡发酵要充分要彻底
炸油饼的酥软结构也是通过发酵气体膨胀得到的 ， 所以这个发酵的过程就绝对不能马虎 。 而且跟炸油条的面坯不同 ， 炸油饼的面团发酵好了之后最好可以进行揉面排气 ， 然后再短暂的放置进行二次醒发 ， 这样油饼面团的状态才能得以恢复 ， 油炸之后内部的气孔才是均匀细密的 ， 炸出来之后口感更加酥软 。
㈢油炸温度不能太低
炸油饼的油温不建议太低 ， 至少也要7成热左右的油温来炸 。 油温是油饼膨胀熟化的关键 ， 如果油温过高就会导致焦糊 ， 但如果油温太低油饼就不能快速的膨胀起来 ， 炸的时间就会变长 ， 时间久了油饼的水分和气体就大量流失了 ， 失去了水分之后炸出来的油饼就会偏干、硬 ， 而且吃起来还比较容易油腻 。
㈣不要过多的翻动油饼
炸油条我们建议多翻动、勤翻动 ， 那是因为我们要的油条是酥脆的 ， 但是炸油饼就不建议过多翻动了 ， 基本上炸好一面眼见周边变色、鼓起大泡再翻面 ， 两面都炸至金黄就可以了 。 这主要是因为翻动的过程会让内部水分流失的更快 ， 如果炸油饼一直不停的翻动它 ， 那么炸好之后口感就会发硬 ， 而不是酥软的 。
解答完了炸油饼的窍门 ， 下面我们就分享一下详细配方、做法 ， 感兴趣的朋友可以试试看哦 ， 也附带糖油面的做法 。
【炸油饼 —— 特点：方法易学、酥软香甜、用料简单】
【油饼|炸油饼的配方窍门有哪些？】》【油饼材料】：面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、食盐3克、温水310毫升左右、食用油15毫升左右 。
》【糖面材料】：面粉100克、红糖50克、热水50毫升、食用油适量 。
》【制作步骤】：
第一步（油饼面团）：把酵母用温水溶解 ， 面粉在盆里跟白糖和食盐混合一下 ， 然后将酵母水倒进去揉面 ， 揉成粗糙面团之后静置2分钟 ， 然后再揉成一个光滑的面团 。 用食用油将面团抹一遍 ， 最后包上保鲜膜放进冰箱冷藏（要当天吃就室温发酵2到3小时）；
第二步（糖油面团）：50克的红糖放进大碗里 ， 倒入50毫升左右的热水进去溶解 ， 然后把我们额外准备好的100克面粉加进去 ， 先简单搅拌搓揉成絮状物 ， 加1小匙食用油进去 ， 揉成一个质地柔软均匀的面团就可以了 ， 同样包上保鲜膜备用；
第三步（炸油饼）：隔天早上将发酵好的面团取出来 ， 油饼面和糖油面都分成一个个小面剂子 ， 把糖油面贴在油饼面上一起擀成饼状 ， 上面划个两三刀 。 锅中加多一些油烧热 ， 油温7成热下油饼进去炸 ， 炸至两面金黄就可以捞出来吃了 。
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