面条|为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了？
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以前在单位食堂做采购的时候 ， 每周五单位都是饺子面条或者包子面条 ， 那么饺子皮和面条一般都是叫一家切面店送 。
他们家送的面条??和饺子皮 ， 的确不像我们家里自己制作的那样 ， 放久了会发粘并且粘连在一起 。 因为现在做食品加工的 ， 不符合健康标准的添加剂是不敢使用的 。 而且我们食堂每天的菜饭都会留样 ， 以备检查 。 毕竟食品安全这个高压线 ， 是哪个经营者也不敢碰触的!
为什么外面买的湿面条不会粘连
面粉的选择
大家去切面店买面条 ， 会发现一般价位有两种 。 一种在我们这里比较出名的叫“河套面” 。 这个面压出来的饺子皮、馄饨皮及面条 ， 一般比较贵一些 。 市场一般售价六块钱左右 。
另一种就是普通面粉做的 ， 一般售价三块五左右 。
这两种面粉的筋骨是不一样 ， 便宜的面粉比较软 ， 下锅容易断裂 。 而“河套面”应该是高筋面粉所以比较劲道 ， 筋骨大的面粉一般粘性比较强 ， 所以不少切面店可能为了降低成本 ， 把这两种面粉掺一起压面 。 这样因为普通面粉的粘性小 ， 而贵一些的高筋面粉粘性大一些 。 这样一综合 。 成本降低的同时 ， 面条也不太会粘连 。
2.制作工艺
我们家里制作面条全靠手擀 ， 也为了增加筋骨加鸡蛋、盐或碱来和面 。 但是毕竟人的力量有限!而切面店都是机器压制 ， 这个力道足 。 而且一般切面店用和面机来和面 ， 力道本身就足加上压面机的压 。 还有和面时水分掌控的好 ， 所以面比较干、硬 。 很少发生粘连 。
切面店以前用淀粉来防止面条粘连 ， 现在基本都用便宜的玉米面来 。 因为玉米面本身就粗糙 ， 而且没有粘性 。 所以加了玉米面的面条 ， 肯定不会粘连了 。
切面店卖面条的时候 ， 为了保证面条水分流失 ， 一般都用湿纱布盖在面条上 ， 即防尘又起到保湿作用 。 这样也有防止湿面条因水分流失 ， 而粘连的问题 。
对于大家认为切面店可能使用添加剂的问题 ， 据我所知 。 一般很少会这样做的 。 因为切面的利润不高 ， 一般都靠走量 。 大部分都是现做现卖 ， 没有必要再去增加成本 。 而且现在食品安全检查那么严 ， 切面店不会为了微薄的利润去做这个事 。
家里如果制作手擀面 ， 为了防止粘连 ， 可以选择用鸡蛋和盐加水和面 ， 而且水要逐渐添加 。 把面和的硬一些 。 不用玉米面可以多撒白面 ， 也可以解决这个问题 。
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