单县羊肉汤|“单县羊肉汤”济南开店 县长带队捧场，布局全国连锁的它会是下一个“沙县小吃”吗？( 二 )
走出去的单县羊肉汤如何标准化？
目前，单县全县规模以上养殖户（场）124家，山羊存栏量60万只、出栏量110万只，各具特色的羊肉汤专营店65家，羊肉汤加工企业5家，冷链物流企业5家，年消耗50万只羊，在北京、济南、天津、菏泽等城市有羊肉汤技术授权店或指导店近1000家。“单县羊肉汤”注册为商标，对单县本地商户意味着什么？
魏传永表示，商标注册的本意是保护单县羊肉汤产业，来推动其品牌化，同时也为规范市场。8月28日，单县成立了单县羊肉汤产业发展联盟，意在让单县区域内的羊肉汤企业共享品牌使用权，抱团发展，共同做大做强，没有排斥之意。
据了解，单县羊肉汤产业发展联盟涵盖了养殖、生产加工、羊肉汤经营等上下游产业链。
“十四五”期间，单县将分阶段实施单县羊肉汤餐饮连锁发展，试点期集中在今年，在济南、菏泽、泰安等地开设5-10家标准化连锁门店。推广期为2022年，进军北京市场。发展期为2023年，布局华东、华北、东北部分主要城市。成熟期为2024-2025年，主要目标是巩固发展已有门店，在国内主要城市进行复制推广，争取直营店数量达到300家以上，发展加盟店700家以上，实现餐饮连锁板块上市。
单县羊肉汤走出去的同时，如何实现标准化，单县方面也给出了自己的答案，即统一管理、统一形象、统一产品、统一宣传的“四统一”战略。以统一产品来说，即是统一羊肉供应、统一熬制标准流程、统一区域定价。
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熬制中的单县羊肉汤
山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司将从前期选址，中期装修风格的确定，羊肉、料包等产品的统一供应，后期服务模式等制定全方位全套标准化模式，确保单县羊肉汤满足标准化、可复制条件。
单县综合开发建设有限责任公司董事、常务副总郝标说，过去，单县羊肉汤熬制技艺的教授是师傅带徒弟，技术是壁垒，单养千秋连锁品牌的单县羊肉汤，通过研发料包，实现了去厨师化，模式化的操作不必再依赖厨师，也实现了产品的标准化、统一化。
魏传永展望，把单县羊肉汤产业做大，让单县以外的群众喝到正宗单县羊肉汤的同时，羊肉汤产业也成为单县的特色支柱型产业，既富民又壮财政。
县长“挂帅”推动单县羊肉汤产业
魏传永说，单县从2018年就开始筹划单县羊肉汤的产业化、标准化、品牌化，三年来扎实的基础工作，“保种育种、智慧养殖、生产加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游”六位一体的产业链取得明显进展，才成就了今年在济南开出首家连锁店。
据了解，单县先后出台了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》、《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等，还成立了以县长为组长，以相关负责同志为副组长的工作专班来推动产业发展。
桑娜透露，2020年，县领导带领有关部门同志多次到国家知识产权局协商注册事宜，历时一年半的时间，“单县羊肉汤”集体商标才于今年最终获批。
“六位一体”产业链上，举例来说，保种育种方面，单县与中国农业大学、山东农科院、江苏农科院等科研院所合作，加快青山羊提纯复壮和品种改良步伐。
生产加工方面，围绕相关产业链，单县启动建设了单县羊肉汤文化产业园。其中屠宰分割中心、羊肉汤中央厨房、休闲食品加工等项目都在加快建设当中，争取明年实现全产业链的配套达产。
冷链物流方面，单县正加快区域冷链物流中心建设，年底前完成冷链仓储中心土建工程建设，力争明年上半年投入使用。
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