香气|万能糟油秘籍大公开，做一次存两月，一淋入味香哭人( 二 )
/ 食材准备 /：老大同糟泥、色拉油、生姜、葱
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老大同糟泥在网上搜索 ， 即可购买
器皿中倒入2碗（500g）色拉油和0.4碗（100g） ， 将糟泥捏散更容易出味也更香 。
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Tips：
?糟泥和油的比例为1:5
捏散之后放入1把葱和10片生姜 ， 继续搓揉 。
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充分搓揉 ， 更易让葱姜和糟泥的味道
更加融合、更易出味
揉捏完成后 ， 将保鲜膜封口 ， 器皿放置阴凉干燥处一星期 。
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用油将糟泥浸泡一星期 ， 味道更为融合
开大火煮开 ， 过程中需不断搅拌以防糊底 。
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烧开后转小火慢熬 ， 直到糟泥中水分熬干 。
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糟泥水分熬干 正确示范如下▼
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过滤出糟油 ， 需密封放冰箱保存 。
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密封保存可以更好的留住糟油的香味；
可保存2-3个月
糟油 正确示范如下▼
无论是凉拌、炖或炒 ， 只要配上糟油 ， 味道立马鲜咸微香、回味无穷 。
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02
第二步：鱼片上浆
在鱼片中加入1茶匙（6g）盐和0.5茶匙（3g）白糖 ， 搅拌摔打至起胶 。
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再加入2调羹（30ml）水淀粉 ， 继续搅拌上劲 。
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鱼片嫩滑秘诀 ， 第一步：
腌制时加油！
淋上1调羹（15ml）油 ， 再次混合均匀即可 。
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油能起到增滑的作用 ， 让鱼片的口感更嫩
03
第三步：食材焯水
开大火 ， 水烧开后 ， 加入1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）糖和1碗（250g）丝瓜 。
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再次烧开后 ， 再倒入1碗（250g）百合进行焯水 。
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煮沸后一同捞出 ， 沥干水分后装盘备用 。
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鱼片嫩滑秘诀 ， 第二步：
汆水！
开大火 ， 锅内加水直接倒入鱼片 ， 烫至水似开未开的时候 ， 捞出装盘 。
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