老年人|机器人烧本帮菜，老年人吃得香？上海现全国首个社区AI食堂
《中国经济周刊》采访人员 王雨菲|上海报道
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（虹桥社区AI食堂）
上海新开了一家智能餐厅，在这里，所有菜品都由机器程序自动烹饪。自助面档区从和面到煮好面条，机械臂操作2分钟即可完成，结算支付柜台通过AI识别菜品显示价格……这么多高科技新奇体验汇集的餐厅，是虹桥街道的虹桥社区AI食堂，主要服务附近的老年居民。
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（后厨正在工作的智能烹饪系统 ）
葱烤大排、狮子头…机器人烧菜煮面不见油烟
位于上海市长宁区的虹桥社区AI食堂，开业已有一个多月。每到中午就餐时间，这个占地130多平方米的小食堂里坐满顾客，其中80%是老年人，也有附近的上班族，他们过来吃一顿放心简餐。
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（虹桥社区AI食堂中午坐满顾客）
《中国经济周刊》采访人员中午11时许探访食堂发现，当天提供了11种中餐菜品和米饭，还有自助面档的牛肉清汤面和各类浇头。菜品标价为大荤8元、小荤5元、蔬菜3.5元、米饭2元。牛肉清汤面6.6元，浇头4-6元。
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（社区AI食堂的中餐菜品区 ）
菜品大多适应本帮菜口味，葱烤大排、糟带鱼、狮子头、百叶包、笋烧肉等，都是比较受老年人欢迎的菜式。一位正在用餐的爷叔告诉采访人员，自从这家食堂开业，他隔几天就要来一次。“一个人不愿烧菜，到这里和大家一起吃饭觉得热闹，吃完再买个荤菜打包，回去晚饭也解决了！挺不错！”他说。
社区食堂的概念，顾名思义，是开在社区里、方便社区居民尤其是老年人解决日常用餐问题的餐厅。据了解，上海目前有社区食堂200多家，还有1000多家老百姓家门口的助餐点。而这家社区AI食堂，还是上海智慧城市的示范点之一。
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（食堂的虹桥街道社区老年助餐服务地图）
人民透过食堂玻璃可以看到明亮的后厨烹饪间。机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎、烤、蒸、煮等操作，5到8分钟后成品就能出锅，全程清爽无油烟。而自助面档区，顾客只需要把碗放在取面位，窗口里的机械臂就得到指令开始运转。面条是从小麦粉和矿泉水和面开始现制，压制出面条只需要8至10秒，随后机械臂将面条送入汤篓煮熟，加汤。全程约1-2分钟。
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（前厅摆菜台与后厨智能烹饪系统）
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（自动压面机8秒压出面条）
自助结算柜台前，顾客将餐盘放在智能识别区，智能系统就能秒算菜品价格，并清晰呈现在菜品投影的荧幕上。虽是自助结算柜台，食堂目前还是配备了工作人员进行及时指导。除此之外，工作人员还向采访人员介绍了食堂的后台大数据系统，例如每道菜都有营养成分的分析、原材料的溯源信息，还有库存统计计算、菜品受欢迎程度的数据分析等。
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（结算柜台智能识别秒算菜价）
一位阿姨一边等面“出锅”，一边和采访人员聊天。“你说多神奇！现在机器人真的能烧菜了！原来想都不敢想，今天就在这吃上了！”阿姨表示，吃一顿机器人烧的饭心里都觉得与时俱进了。“下次孙子周末回来，我得带他来看看！”阿姨兴奋地说。
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