安徽|它被称为“菌中皇后”，与鸡肉一起炖汤，滋补又润肺，秋天要多喝
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过了处暑 ， 明显感觉到秋凉了 ， 天气也渐渐干燥起来 ， 除了适当地多吃些应季的新鲜水果有助于生津止渴以外 ， 还要多喝汤；俗话说：“秋季一碗汤 ， 不用医生帮” ， 秋天多喝汤不仅可以为身体补充水分和营养 ， 还有助于生津润燥 ， 而且汤内营养丰富 ， 更有利于人体的消化和吸收 。
在秋天 ， 适合大家比较多喝的汤有“银耳雪梨汤”、“百合莲子汤”、“鸽子山药汤”、“芋头龙骨汤”、“白萝卜老鸭汤”、“冬瓜薏仁汤”等等 ， 都是比较滋补润气、好做又好喝的汤 。 今天 ， 我来推荐一款用“真菌之花”：竹荪 ， 与鸡肉一起清炖的汤品 。
竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类 ， 它的营养非常丰富 ， 含有19种氨基酸、其中包括人体所必需的8种氨基酸 ， 还有多种维生素、无机盐等成份 ， 吃起来口感软嫩 ， 清香鲜美 ， 既滋补又助于润肺；除了食用 ， 竹荪还具有很高的药用价值 。 因此 ， 竹荪被人们称为“菌中皇后” ， 并列为“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首 。 在1972年 ， 周恩来总理欢迎美国总统尼克松的国宴上还有一道用竹荪作为主要食材的美食：“竹荪芙蓉汤” 。
简单来说 ， 竹荪由菌盖、菌裙、菌柄等部分组成：墨绿色的菌盖是有毒不可食用的 ， 中间的网状部分就是它的菌裙 ， 白色的圆柱形菌柄很轻、而且中间是空的 。
在家常做法中 ， 用竹荪搭配鸡、鸭、排骨、银耳等食材一起来炖汤 ， 操作简单方便 ， 也不需要特殊的厨艺技巧 ， 炖出来的汤鲜美可口、老幼皆宜 。 下面 ， 我就来介绍“竹荪鸡汤”的具体做法 ， 感兴趣的朋友一定要试试~
竹荪鸡汤的具体制作方法及制作窍门：原料：鸡一只 ， 竹荪100克 ， 党参5克 ， 姜片、葱段、葱末、食盐适量 。
制作方法：
步骤1. 将新鲜的竹荪先剪掉菌根部残留的较脏的部分 ， 再用小牙刷轻轻地将外表的泥沙刷干净后 ， 再在水里加入一小勺食盐 ， 将竹荪浸泡在淡盐水里半小时 ， 去除竹荪的异味 。
[此步注意：
1：除了用新鲜的竹荪 ， 你也可以用干竹荪清水泡发来代替 。
2：一般来说 ， 在超市里购买的盒装的新鲜竹荪都是经过提前处理的：也就是将菌盖不能吃的部分已经去掉了 ， 在食用前只需简单的清理、再用淡盐水浸泡、最后再清洗干净就可以了 。 注意竹荪在清洗时一定不要太用力 ， 容易破坏其内部纤维 。
3：有朋友在清理竹荪时 ， 会将其网状部分去掉 ， 觉得有异味 ， 只吃竹荪茎杆 。 其实 ， 竹荪整棵皆可食用 ， 网状部分也是可以吃的 ， 而且和菌杆一样脆嫩鲜香 。
4：在挑选干竹荪时 ， 要选颜色偏黄、朵大肉厚的 。 颜色过白的有可能是用硫磺熏过 ， 有刺鼻的味道 。
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