材料|做粉蒸排骨要焯水吗？牢记2点粉糯鲜香，从炒蒸肉米粉教会你
做粉蒸排骨要焯水吗？牢记2点粉糯鲜香 ， 从炒蒸肉米粉教会你
立秋了 ， 也出伏了 ， 不过依然很热哦 ， 大口的吃肉贴秋膘 ， 估计还是太早了 ， 而排骨油脂相对要少一些 ， 再加上米粉 ， 就不再那么油腻了 。
好吧 ， 咱就来一份“粉蒸排骨” ， 贴秋膘 。
粉是将大米与香料同炒香 ， 碾碎而得；然后将粉与用酱料腌制的排骨拌在一起 ， 上笼蒸至酥烂 。
成品是酱香浓郁 ， 软糯酥烂 。 吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃；而肉肥而不腻、嫩而不糜 。
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用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉等等 。
还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕同蒸 ， 将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面 ， 或者层层叠放 ， 都可以 ， 不想煮其它的 ， 就这样就可当一餐了 。
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上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盘中 ， 像扣肉那样；或者用小竹蒸笼 ， 下面铺上荷叶 ， 将粉蒸菜放在上面 。
在徽菜馆经常可以吃到这道菜 ， 号称是招牌菜 ， 用了一个竹蒸笼端上来了 ， 排骨下垫了一张荷叶 ， 虽然没有五花肉做的粉蒸肉吃得解馋 ， 但多了几分清香 。
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蒸肉粉可以买现成的 ， 也可以自己炒 。
炒米粉的时候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料 ， 或直接用五香粉或十三香代替 。
用量的多少根据你的口味调整 ， 别人的那个味不一定适合你的口味 。
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【粉蒸排骨】
材料：排骨 1000g、蒸肉米粉200g
调味料：老抽1汤匙、生抽2汤匙、盐、糖、姜、葱
制作：
1.将220g大米淘洗干净 ， 炒干后 ， 加2-3茶匙十三香炒成微黄 ， 然后碾成大颗粒状 。
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2.排骨用温水泡出血水后 ， 清洗干净后斩成小块 ， 装入大盆中 ， 加老抽、生抽、盐、糖拌均匀 。
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3.将米粉与肉拌在一起 。
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4.分装到两只大碗内 ， 倒点水在刚才拌肉的大盆里涮一下 ， 分别倒入两只大碗内 。
小贴士：水量很小 ， 不加蒸出来米会干 ， 加多了就会成烂饭 。
再撒点切碎的姜在表面 ， 也可将姜拌入到肉中 。
4.分装到两只大碗内 ， 倒点水在刚才拌肉的大盆里涮一下 ， 分倒入两只大碗内 。
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5.高压锅加压蒸25-30分钟 ， 解压后即可食用 。
小贴士：米粉肉蒸烂、蒸透才好吃 ， 如果用普通锅可能最少需要蒸1个小时 。
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细微小语：
1.排骨一定要用温水泡出血水 ， 但是不能焯水 ， 做粉蒸肉焯水后肉质就会变得较紧 。
2.做粉蒸肉一定要稍然加点水 ， 蒸出来的肉不会干 ， 水的量根据肉的湿度决定 。
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