辣椒|卤菜卤出来的不够香是什么原因？糖色是卤出来淋在菜上还是放进卤水中？
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卤菜是我们生活中经常吃的 ， 香味浓郁 ， 鲜香味美 ， 深受大家的喜欢 ， 很多人都会自己在家做卤菜 ， 卤菜做出来不够香主要就是卤水没做好 ， 香料比例没掌握好 ， 食材的原因 ， 卤制的时间火候不对等 ， 糖色是放在卤水中的 。
卤菜相信很多人都喜欢吃 ， 香味浓郁 ， 色泽红亮 ， 鲜香味美 ， 深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃卤菜 ， 每次经过卖卤菜的地方 ， 远远地就会闻到香味 ， 每次都忍不住要买上一点 ， 相信很多人跟我一样喜欢吃卤菜 ， 下面就来分享一下卤菜卤出来的不够香是什么原因 ， 糖色是卤出来淋在菜上还是放进卤水中 。
【辣椒|卤菜卤出来的不够香是什么原因？糖色是卤出来淋在菜上还是放进卤水中？】
一、卤菜卤出来的不够香是什么原因？1、卤菜卤出来不够香主要原因就是卤水没有做好 ， 卤水是卤菜的灵魂 ， 只有卤水做好了卤出来的卤菜才会更香 ， 制作卤水要用高汤来做 ， 高汤浓郁醇厚 ， 做出来的卤水也会味道浓郁 ， 卤水就是用猪骨、鸡架、猪皮等熬制而成 。
2、想要卤菜卤出来更香 ， 食材很重要 ， 一定要选择新鲜的食材 ， 这样做出来的卤菜才会更香 ， 如果选择质量差的食材 ， 食材本身的香味就不好 ， 卤出来肯定不会香了 ， 食材一定要处理干净 ， 用水浸泡除血水 ， 凉水下锅焯水 ， 这样可以很好的去除食材的血污 ， 卤出来就会更香 。
3、香料也是做卤肉的关键 ， 香料配方比例掌握好了 ， 做出来的卤菜才会更香 ， 香料主要就是去除腥味、解腻、增加卤肉的香味等 ， 所以很重要 ， 每一种香料的比例都要掌握好 ， 不过也不是香料放的越多就越好 ， 香料放得太多也会影响卤菜的味道 ， 还会使卤菜变黑 。
4、想要做出来的卤菜更香 ， 卤制的火候和时间很重要 ， 很多人会说了 ， 卤菜不香和这个有什么关系 ， 当然有关系了 ， 做卤菜大火烧开 ， 要用小火卤制 ， 这样才可以使卤水的香味浸入到卤菜中 ， 做出来的卤菜才香 ， 时间要掌握好 ， 不同的卤菜卤制的时间也不一样 。
二、糖色是卤出来淋在菜上还是放进卤水中？做卤菜当然离不开糖色了 ， 糖色就是用白糖或者冰糖炒制而成 ， 糖色是天然的上色调味品 ， 做卤菜加入糖色 ， 做出来的卤菜色泽红亮 ， 味道更好 ， 像我们生活中也经常会用到糖色 ， 炖肉、炒肉都不用到糖色 ， 糖色当然是放在卤水中 ， 这样才不仅可以更好地给卤菜上色 ， 还可以使做出来的卤菜味道更好 。
总结：这下大家都知道为什么做出来的卤菜不够香了 ， 糖色是要放在卤水中的 ， 卤菜香味浓郁 ， 色泽红亮 ， 鲜香味美 ， 真的很好吃 ， 只要掌握好技巧 ， 自己也可以在家做卤菜 ， 自己在家做好吃还实惠 。
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