蛋汤|失去了本来的味道，食物还能成为生活的避难所吗？｜读刊
吃货们的十一假期 ， 却是嘴巴的加班周 。 朋友宴席上的佳肴、鄙陋小巷的小吃、自己做的拿手菜……这个假期 ， 最让你忘不了的美食记忆是什么呢？
我们喜爱美食 ， 因为对许多人来说 ， 食物与我们生活其中的世界有某种特殊的关联——它可以提供特殊的记忆、生活中的慰藉和掌控感 ， 乃至个人的文化认同……换句话说 ， 食物仿佛一枚特别的“碎片” ， 从中可以涌现出一个人的全部的“生活世界” 。
然而 ， 今天的食物与生活世界的联系正在被打破 。 “现在很多食物缺少阳光和乡愁的味道” ， 我们常常听到类似的感慨 。 与这种危机相伴而行的是 ， 食物的呈现方式也逐渐趋向“奇观化”：一方面 ， 社交媒体上充斥着”网红餐厅”的盛景图像 ， 纵然它们往往不能提供优质的饮食体验 ， 却也总有人愿意为之买单；另一方面 ， 那些曾默默无闻 ， 作为计划经济孑遗和公有制象征的食堂也在近期频繁作为奇观出现：医院、机关单位的食堂制作的月饼在今年中秋节期间受到追捧 ， 甚至被哄抢抬价和仿冒……
本期读刊 ， 我们和大家聊聊食物在味觉享受之外的独特意义 。 在下文中 ， 作者借助德国哲学家本雅明的“灵韵”思想 ， 分析食物如何在前现代社会建立起人与生活世界的联系；为什么这种联系在当代社会越来越淡薄；而食物呈现上愈演愈烈的“奇观化”现象又是如何产生的？
撰文丨谢廷玉
01
联结世界的方式：
为什么我们总能在食物中找到慰藉？
“食物是很安全的享受 ， 人们可以毫无恐惧地在其中放松自己 ， 在其中找到自由与慰藉 。 ”《鱼翅与花椒》的作者扶霞·邓洛普曾这样说 。
在笔者看来 ， 食物与生活世界的关联主要有两种体现方式 。 第一种方式如邓洛普所说 ， 食物部分充当了作为整体的生活世界的维系者——让人们意识到 ， 生活世界是安宁的 ， 可掌控的 。
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《鱼翅与花椒》 ， [英] 扶霞·邓洛普著 ， 何雨珈译 ， 上海译文出版社2018年7月版
如果说在第一种情况下 ， 食物支撑起的是作为整体的生活世界 ， 那么在第二种情况下 ， 食物可以与生活世界的组成部分——如特定的时空地域、记忆片段 ， 乃至与他人之间的关系发生关联 。 例如 ， 《晋书·张翰传》便提到“翰因见秋风起 ， 乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍” 。 正因为鲈鱼和“秋风”“吴中”之间的关联 ， 才有了“莼鲈之思”的典故 。 而鲁迅的文章《社戏》则将食物与童年往事 ， 幼时玩伴联系在了一起 。
无论是哪一种方式 ， 食物常常能与我们与世界之间建立起特殊的关联 ， 可能是一段儿时的故乡回忆 ， 或是建立一种文化认同 ， 带来心灵的慰藉 。 食物的这种特殊性 ， 用本雅明的话来说 ， 可以称之为食物的“灵韵” 。
“灵韵”是本雅明用来谈论艺术品的概念 。在本雅明眼中 ， 灵韵关涉到作品的“语境” ， 意味着作品的独一无二和不可复制 。 艺术品的诞生、存续和展示都离不开独特的语境 ， 而灵韵正是被这种语境所造就 。 例如 ， 某一大师的画作独一无二 ， 任何复制品都无法取代本尊；这是因为大师只对原作倾注了他的创造力 ， 也只有原作 ， 才在其诞生、存续和展示的过程中经历了独特的历史 。
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《机械复制时代的艺术》 ， 瓦尔特·本雅明著 ， 李伟译 ， 重庆出版社2006年版 。
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