蛋汤|失去了本来的味道，食物还能成为生活的避难所吗？｜读刊( 三 )
标准化生产、景观化外形、人造“灵韵”运动
正如人们所感受到的 ， 食物的“灵韵”处在危险之中 ， 而“灵韵”的消逝又首先来自于传统食物生产方式的消逝 。
在当下 ， 食物的生产几乎也进入了“机械复制时代”（本雅明语） ， 大多数餐厅都采用了标准化的食物配比和调味方式 ， 甚至直接以料理包 ， 或中央厨房提供餐食 。 这些做法旨在以标准化 ， 大规模的生产来尽可能适应标准化 ， 普遍化的“口味” ， 进而塑造标准化、普遍化的“口味” 。
由此 ， 人们一方面不再参与食品生产与制作的流程 。 不仅消费者变成了单纯的“食客” ， 就连生产者也未必参与了食物产生的全部流程 ， 而是仅负责其中的某一步骤 。 因此 ， 这样的制作流程不再为人们的自我实现和掌控感留下空间 。 相反 ， 人们对食物的态度变成了单纯的“静观”和“吞咽” ， 更因为与生产流程的分离 ， 人们对于经过重重不透明流程 ， 最终到达自己手中的食物反而多了一份“猜忌”和“怀疑” 。
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《历史与阶级意识》 ， （匈）卢卡奇著, 杜章智等译 ， 商务印书馆2018年版 。
其次 ， 以如此方式生产的食物也不再针对具体的人和他的“口味” 。 相反 ， 这样批量化制作的菜品旨在满足更加普遍化 ， 标准化的味蕾 。 如果说食品的灵韵本身也需要视频的独特性来承担 ， 那么在机械复制的时代 ， 这样的“灵韵”也随之消失 。
正如艺术的机械复制时代消解了艺术品的“灵韵” ， 食物“机械复制时代“的到来也令“灵韵”处在危险之中 ， 令食物与生活世界之间的关系不复存在 。 在当下 ， 当食物向人们呈现自身时 ， 它们不再是一枚浓缩了生活世界的碎片 ， 而是一幅充满诱惑的“景观” 。 在这样的“景观”中 ， “灵韵”本身也常常被挪用为一种卖点和噱头 ， 被收编为消费主义的符号 。
对于食物的“景观化” ， 绝大多数人都不会感到陌生 。 “景观化”将人们的注意力从食物本身转移到符号意义和“表征形式”上 。 例如 ， 奶茶店雇人排队 ， 打造“门庭若市”的假象在业内已然是“标准动作”；而一些“网红日料”更是营造视觉盛景的好手：将切片的牛肉堆成红白相间的小山（虽然肉片之下小山主体部分是冰块）；菜单上满满铺排着高清、高饱和的美食特写；另一些网红餐厅更是将“乘船用餐”“汉服拍照”作为卖点……而在种种景观中 ， 制造“灵韵”往往是一种行之有效的手段 。
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某日本料理商家宣传图 。
一个例子是 ， 不少糕点店铺都青睐“手作”的卖点 。 仿佛在“手作”的标签之下 ， 每一份商品都具有了独一无二的属性 ， 承载着独特的匠心和文化内涵 。 此外 ， 带有灵韵的食物往往承载地方性文化 ， 而这些地域文化的符号也被广泛挪用：湘菜馆子里必定装点着成串的红辣椒 ， 港式茶餐厅里也少不了写着繁体字样的招牌……仿佛通过符号的堆砌 ， 它们所售卖的菜品也重新获得了灵韵 ， 恢复了与生活世界的关联 。
然而 ， 恰恰在这种制造“灵韵”的运动之下 ， 掩藏着一种自我颠覆的逻辑 。 无论如何堆砌符号 ， 一个不争的事实是 ， 由于生产方式的变化 ， 这些餐厅注定无法留住真正意义上的“灵韵” 。 因此 ， 越是吸引那些为追寻“灵韵”而来的食客 ， 这些食客也就越容易在这些符号的“提醒”下意识到灵韵的丧失 。 由此 ， 食客并没有真正被“伪造”的“灵韵”“遮蔽” ， 而仅仅是出于无奈：身在异乡的他们或许依然会前往这些餐厅 ， 在各色符号中享受一场置身生活世界的梦境 ， 但对于“灵韵”的丧失 ， 他们也同样心知肚明 。
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