蛋汤|失去了本来的味道，食物还能成为生活的避难所吗？｜读刊( 二 )
在这种意义上 ， 本雅明用以形容艺术的“灵韵”同样适合于食物 。 几乎在所有人眼中 ， 总有一些食物承载了特殊的意义 ， 而这种意义来自于它们与人们生活世界之间的具体关联 。 由此 ， 这些食物具有了独特的、区别于其他食物的灵韵 。
并非所有的食物都同等地具有“灵韵” ， 具备“灵韵”的食物往往也具有特殊性 。 例如 ， 笔者的祖母喜欢在西红柿鸡蛋汤中加入裹着蛋清的肉饼 ， 而这样的做法并不常见 。 正因如此 ， 笔者只有从这样的西红柿蛋汤中才能感受到“灵韵” ， 而餐馆中其他做法的蛋汤都仅仅是西红柿蛋汤而已 。
如果说灵韵以特殊的食物为载体 ， 并具有多样的体现形式 ， 那么 ， 又是什么赋予食物以“灵韵”呢？这关系到传统社会的食物生产方式 。
首先 ， 在传统的食物生产模式中 ， 人参与了食物生产的大部分流程——从食物的采购 ， 到原材料的制备 ， 再到成品的制成 。 某些时候人们甚至会参与食物的种植和养殖 。 正因参与了食物生产的全过程 ， 人们才可能从中找到对生活的掌控感和自我实现的满足感 。 相比之下 ， 当下生活中的许多工作已然在分工体系下被拆解得七零八落 。 正如卢卡奇所说 ， 在高度分工的情况下 ， 人们失去了对工作全流程的“掌控” 。 同时 ， 从事简单重复的机械运动 ， 也难以令人们获得自我实现的满足感 。 正因如此 ， 食物维系了一种难得的“整体”感 ， 部分地使人免于意义的缺失和经验的支离破碎 ， “粘贴”起了作为整体的生活世界 。
其次 ， 传统的食品生产大都是在自然的共同体——家庭和传统社群中进行的 。 黑格尔认为它们“自然的伦理实体”——用简单的语言来说 ， 家庭成员以及社群成员之间都有一种天然的亲密关系 。 正因如此 ， 自然共同体的成员们会在制作、享受食品的过程中不分彼此 ， 亲密合作 ， 共同分享 。 如果说当下的生产分工 ， 如卢卡奇所指出的 ， 会带来一种“静观”和“孤独”的态度：每个人仅仅完成自己的部分 ， 对他人的活动漠不关心——那么在自然共同体中 ， 情况恰恰相反 ， 人们集体参与食物的制作 ， 分享最终的成果 。 即便有一些成员不直接以劳动的方式参与 ， 他们的态度也绝非“静观” 。 因此 ， 食物与特定的人物、记忆发生了关联 。
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Jennifer A. Jordan, Edible Memory: The Lure of Heirloom Tomatoes and Other Forgotten Foods, 2015, University of Chicago Press
另外 ， 自然共同体的“特殊性”也在食物中得到了体现 。 一方面 ， 由于置身特定的环境 ， 自然共同体具有鲜明的地域性和文化特色 。 正因如此 ， 食物会带有“乡愁”的味道 。 此外 ， 自然共同体没有采用大规模、机械化的生产方式 ， 它们的食品生产也非是为了满足普遍化的商业需求 ， 而是为了满足具体成员的各不相同的“口味” 。 因此 ， 自然共同体制作的食品 ， 从制作方法到口味 ， 都是特殊的 ， 每一餐都是“独一无二”的 。
由此 ， 在传统的食品生产方式中 ， 食物之“灵韵”的各种特点都能得到解释：生产方式的整体性带来了掌控感；生产方式的自然共同体属性则揭示了食物与生活世界何以发生联系 。 然而 ， 恰恰在当下 ， 随着食品生产方式的调整 ， 食物的“灵韵”也处在危险之中 。
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美食类纪录片《沸腾吧火锅》剧照 。
02
当食物与生活世界脱节：
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