蛋汤|失去了本来的味道，食物还能成为生活的避难所吗？｜读刊( 四 )
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《新京报》曾爆料 ， 网红“老月饼”的生产环境十分糟糕 。
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摇摆在消费主义与生活世界之间：
食堂月饼为什么受欢迎？
被“制造”的“灵韵”之所以被人接受 ， 一方面是由于“景观”确实俘获了人们的眼球 ， 甚或是部分地塑造了人们看待食物的方式；但另一方面 ， 许多人接受被制造的灵韵也是无奈之举 。 正因无奈 ， 他们试图以某种方式挽留真正的灵韵 。 在这种姿态的驱使下 ， 一种新的消费趋势开始出现：近段时间 ， 单位食堂开始广受追捧：例如在中秋之际 ， 人们惊讶地发现 ， 相较于被刻意打造成景观的网红月饼 ， 这些单位食堂制作的、带有计划经济孑遗和公有制痕迹的月饼用料扎实 ， 价格实惠 。 因此颇受欢迎 。
的确 ， 作为公有制的孑遗 ， 食堂并不需要像一般餐厅那样 ， 在成本-营收的问题上秉持着严格的理性计算精神斤斤计较 ， 甚至牺牲食品安全来实现成本管控；更无需将自身“景观化” ， 进而虚增自身用于营销宣传的资源 。 正因如此 ， 食堂可以做到“安全放心” ， 也可以做到“价廉物美” 。
但更有趣的是 ， 除却价廉物美 ， 食堂也在一定程度上可被看作“灵韵“的守护者 ， 部分地恢复人与生活世界的联系 。 以校园食堂为例 ， 在高校食堂中 ， 食堂师傅属于“职工”的序列 ， 他们与学生的交往远比单纯的商品提供者与消费者更加密切：很多时候 ， 学校会创造机会 ， 让师傅和学生一起参加晨跑、读书等活动 ， 一些地域性学生协会也会与当地籍贯的食堂师傅有所联络 ， 即便是在打饭购餐的过程中 ， 一些比较外向的师傅也会乐意与同学们攀谈 。 而更加频繁 ， 日常化的交流使得学生的个性化口味也能在一定程度上得到满足 。 例如 ， 很多同学都会回忆 ， 一些常去的窗口的师傅会认识自己 ， 甚至记得自己的饮食偏好 。 同时 ， 学生自己也可以在特定的时机参与到食物的制备过程中 ， 不少高校都有后厨参观、厨艺比赛等活动 。
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带有鲜明学校特色的的药膳月饼 。
因此 ， 在这种情况下 ， 食堂所在的校园或单位本身便构成了一个具有整体性的生活世界 ， 而食堂作为这一生活世界的一部分 ， 其所生产的食物也自然而然地与之发生了关联 。 在这些食物中 ， 生活世界的丰富性得到了一定程度的充实 ， 而没有被抽象为普遍的、标准化的商品交换关系 。
这样的食堂模式如今已不那么常见 。 但毫无疑问 ， 在许多年前 ， 这样的就餐模式是大多数人的“日常” 。 因此 ， “食堂”的名号在今天仍然能唤起人们的回忆 ， 乃至一种“归乡感”——食堂制作的食物足够可靠 ， 甚至可以从中构筑出人和生活世界的整体性关联 。 因此 ， 对于有过食堂回忆的人而言 ， 食堂在今天依然带有“灵韵”；而即便对于没有这类回忆的人来说 ， 食堂的价廉物美也足以成为一种吸引力 。
然而 ， 这样的文化符号在今天也处在“争夺”的焦点之中 ， 在很多时候同样会遭到“收编” 。 例如 ， 许多餐厅热衷于将自己命名为“XX公社” 。 它们用上世纪风格的搪瓷杯 ， 领袖画像 ， 宣传画 ， 乃至颇具时代感的服务员着装来装点自己 ， 尝试营造某种“公社感” 。 同时 ， 单位食堂制作的月饼也会在持续的营销曝光下成为新的景观 ， 并被哄抬出远超所值的高价 。 正如今年中秋节火爆的“精神饼” ， 这款上海市精神卫生中心医院食堂推出的月饼 ， 反而因为它与“精神卫生”之间的联系成为了狂欢的焦点 ， 甚至被冠以“精神饼”之名 ， 遭到炒作哄抢 。 因此 ， 在追捧食堂之时 ， 人们依然摇摆在“灵韵”与消费主义构筑的景观之间 。
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