焦糖酱|#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖桂栗马卡龙( 二 )
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12、完美下午茶
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13、融入苦甜的流心焦糖酱
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14、完美～
小贴士焦糖酱部分： 1.糖水熬到略深的金黄色时就可以离火了，因为高温还会继续加重糖的焦化，一定不要等变深再离火，这样就很容易糊。 2.糖的深浅决定焦糖酱是偏甜还是有些苦。不喜欢太苦的可以熬到金黄色就加奶油。 马卡龙部分： 1.马卡龙成功的关键有几点，其中蛋白霜打没打到位至关重要，蛋白一定要新鲜，容器中不能有油和水，蛋白霜打好以后应该感觉打蛋器和手有很大的阻力，比之前沉，蛋白霜出现光泽而且非常细腻，而不是敷敷囊囊的感觉。 2.拌马卡龙面糊的时候一定要轻柔，充分的刮压，太稠则是翻拌不够，太稀则是翻拌过度消泡了，拌好的面糊应该呈现可以慢速流动的缎带状，而且流下去以后纹路过一会儿会消失即可。 3.挤马卡龙的时候要间隔大一些，因为挤完还会略微摊大一些。 4.饼皮喷糖一定要小火慢喷，避免大面积变黑糊化。
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