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油炸糕|属于咖啡的快销时代，来了？( 二 )


咖啡馆进军速溶赛道 ， 有很明显的优势 ， 特别是像瑞幸咖啡 ， 本身就是以快销式咖啡为主要业务 ， 想要发展线上业务也无可厚非 ， 但是不管是价格还是进入赛道的时间 ， 三顿半、永璞等网红品牌相对于这些后起之秀明显更加强势 。
精品咖啡店不需要精品咖啡？
三顿半一直想要开展线下业务 ， 只是没有找到合适的契机 ， 最开始的试水在2019年 ， 首次在长沙开出demo店 ， 售卖咖啡和面包 。 但却被网红吐槽咖啡师不够专业 ， 直接堵住了营销的风口 ， 没有成功出圈 。 第二次尝试是在2020年的双十一 ， 三顿半与茶颜悦色推出联名套盒在线下售卖 ， 进一步打开了三顿半的用户群体 。
三顿半的创始人吴骏曾说 ， “线下渠道对于三顿半来说依然是品牌的传播和内容的承载 ， 也是未来以会员成长体系为核心的线上线下新零售起点 。 ”可以看出三顿半是把线下赛道作为拓展线上的一种方式 ， 让品牌加入新零售的赛道 ， 从线上出发向线下拓展 ， 结合物流渠道 ， 最终想要将其打造成新茶饮的新型风向标 。
新茶饮作为新消费的第一主力军 ， 奶茶、咖啡都是重要的通道 ， 相较于喜茶一家独大的奶茶赛道 ， 咖啡行业存在更强的竞争力 。 虽然星巴克和瑞幸的市场份额占比较大 ， 但是新晋品牌借着新消费的风口都在加速融资 ， 抢夺咖啡行业的线下市场 。
其中 ， 首当其冲的就是一直在观望机会的线上品牌 ， 但是相较于线下品牌布局线上 ， 线上品牌的“下海”之路要更加难走 。 据虎嗅网数据 ， 开在上海安福路的into_the forcre ， 周围三公里内有18家manner咖啡店 ， 其整体的装修风格类似于星巴克的精品咖啡馆 ， 价格在32-52的区间 ， 约200平方米的店面空间 。 在一众快销平价的咖啡店中 ， 三顿半的概念店显得特立独行 ， 高昂的价格 ， 与线上品牌截然不同的定位 ， 很难吸引年轻人为之驻足 。
精品咖啡馆的市场很窄 ， 因为星巴克的品牌效应很难被打破 。 想做精品咖啡馆需要的不是精品咖啡 ， 而是有影响力的品牌效应 ， 三顿半被大家所熟知来源于超速溶咖啡在线上的爆火 ， 将冻干咖啡粉的理念带到线下 ， 消费者并不会买账 。
其次 ， 与同样主打精品咖啡的品牌M Stand相比 ， 并不占据价格优势 ， 单单就一杯美式而言价格就相差6块 ， 却没有突出精品咖啡的产品特色 ， 这让单纯购买咖啡的顾客找不到多花6块钱的理由 。
但是 ， 为了增加用户粘着性 ， into_the forcre也做出了创新 。 推出的“8号”咖啡 ， 依旧采用经典的小灌状包装外形 ， 7个组成一盒 ， 并用环保材料瓦楞纸制作和拼接而成的盒子做外包装 ， 不管是成品还是理念都很有网红风格 ， 也成了into_the forcre的特色之一 。
into_the forcre概念店是线上品牌三顿半咖啡的转型 ， 对线下咖啡一直有着浓厚兴趣的吴俊会不会将into_the forcre打造成第二个“星巴克”也未可知 ， 但是就目前的发展趋势 ， 高端精品咖啡店的定位可能不适合新品牌的发展 ， 会增加品牌扩张的难度 。
快销模式 ， 咖啡的消费升级？
速溶冲泡咖啡和咖啡店在争夺市场的同时 ， 咖啡机的入局也使得这个赛道更加紧张 ， 不管是商用咖啡机还是家用咖啡机的销量都在逐年增长 ， 据ICRWorld数据显示 ， 2026年 ， 全球咖啡机行业总产值预计达 87.63亿美元 全球市场复合增长率达到 4.89 % 。
以无人售卖机为例 ， 据悉 ， 综合全国的自动售卖咖啡机表现 ， 一台咖啡机一天平均能卖出50杯咖啡 。 如果每杯现磨咖啡售价是10元 ， 那么一台现磨咖啡机每年带动的销售额大概在18万元左右 。 咖啡机的利润是很客观的 ， 基本一年的时间就利润就可以开始正增长 ， 一杯现磨咖啡的时间大约在30s-2分钟之间 ， 这对于打工人来说 ， 也是很好的选择 。

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