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茶具|6个步骤，教你轻松泡出清甜可口又好喝的红茶，很实用( 二 )


西方有句俗语 ， 咖啡倒进热的杯子会更香 。
泡茶 ， 同样如此 。
烫壶温杯作为关键的泡茶热身步骤 ， 不可忽略 。
《4》
第三步 ， 称重投茶
为了泡出浓淡适中 ， 茶味迷人的红茶 ， 茶水比例很关键 。
110毫升标准盖碗 ， 冲泡红茶时 ， 建议投茶5克 。
注水时 ， 注水量在接近碗沿处左右 ， 水量更适宜 。
在投茶冲泡时 ， 如果你买入手的红茶 ， 属于单独泡袋装 。
且 ， 每包茶的克重是5克 。
那么 ， 大可直接将其全部投入 。
但在打开泡袋时 ， 不建议徒手直接扯开 ， 这样容易弄碎茶叶 ， 还会洒出部分条索 。
最好用一把小巧的剪刀 ， 剪出开口后 ， 再将干茶投入盖碗 。
烫壶温杯后 ， 直接投茶 ， 更方便干茶香 。
不过 ， 如果你买入手的红茶 ， 属于罐装/袋装等散装形式 ， 投茶时建议先称重 。
在茶桌旁 ， 准备一把克秤 。
摁下开关 ， 去掉盖碗的皮重 ， 接着打开包装 ， 取出适量干茶 。
逐次投入 ， 等到克重数值显示为5克时 ， 即可停止 。
精准化投茶 ， 在黄金茶水比例下 ， 更能喝到风华绝代的红茶滋味！
要不然 ， 投茶多一分 ， 少一分 。
稍微拿捏不准 ， 茶味表现便会相差甚远！
《5》
第四步 ， 泡红茶要用沸水 ， 而不是85℃温水
冲泡红茶 ， 大多数时候 ， 可以跳过洗茶这一步骤 。
因为 ， 好茶不必洗 ， 倒掉第一冲的茶味太可惜 。
泡好茶 ， 除了不需洗茶外 ， 大可放心用沸水冲泡 。
优质红茶 ， 不存在会被沸水烫坏、泡出酸味涩味一说 。
除非这款茶品质有猫腻 ， 内部含有较多酸/涩味物质 ， 才会担心在沸水冲泡下露出马脚 。
产区环境好 ， 原料品质高 ， 制茶加工到位 ， 发酵程度适中的红茶 。
不管是芽头细嫩如金骏眉 。
还是条索相对粗犷一些的老丛红茶、大赤甘 。
在冲泡水温上 ， 都建议用沸水 。
因为 ， 高温的沸水 ， 利于香气滋味的释放 。
沸水冲泡 ， 能激发出红茶多层次的茶香 。
当茶叶接触到沸水刹那 ， 高沸点的芳香分子 ， 率先登场 。
能呈现出红茶花果香高扬 ， 浓郁热情的一面 。
随着茶叶表面的温度下降 ， 中、低沸点茶香先后释放 ， 茶香转向悠长 。
像一首萨克斯风的乐曲 ， 悠扬婉转 ， 持久不散 。
如果只是用85℃左右的温水 ， 那么红茶的迷人香气表现 ， 注定会大打折扣 。
茶味的释放 ， 与此同理 。
水温不足 ， 茶味释放不足 。
原本十分的茶味 ， 在温水泡茶下 ， 仅能发挥出六、七成的效果 。
借用老茶客的话来说 ， 温水泡出来的那不叫茶汤 ， 而是叫“温吞水” 。
为了让红茶更香更好喝 ， 沸水冲泡必然不可少 。
《6》
第五步 ， 环壁快速注水
冲泡红茶 ， 在注水方面 ， 也大有学问 。
简单概括 ， 主要分三大要点 。
首先 ， 环壁注水 。
形似画“蜗牛壳”那样 ， 将沸水均匀注在干茶条索上 。
如此 ， 利于快速打湿干茶 ， 让茶味得到100%的释放 。
要不然 ， 采用定点注水 ， 只能是一侧干茶被打湿 ， 而另一侧干茶丝毫没沾到水 。
由于红茶条索重量轻 ， 身量苗条 ， 很容易漂浮在水面 ， 难以浸出茶味 。
所以 ， 用盖碗泡红茶 ， 在干茶没有彻底润湿前 ， 环壁注水很关键 。
其次 ， 靠近盖碗再注水 。
简单理解 ， 就是烧水壶的壶嘴出水位置 ， 要靠近盖碗 。
要不然 ， 直接高高在上 ， 悬壶高冲 。
势必会造成水花四溅 ， 将台面弄得乱糟糟 ， 很难收拾 。

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