好吃|炖鸡肉最忌放3味食材，教你两种硬核炖法
本文不仅要指出炖鸡肉最忌放什么，还要介绍炖鸡几个不为人知的硬核技巧，以及最好吃的炖法（个人而言），可以说是米饭“杀手”！其实不止是我单人觉得好吃，和家人朋友吃时，餐桌上最先没的菜肴就是它了！
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炖鸡肉最忌放什么？主要得看是哪种炖法。炖鸡肉主要有3种炖法，即是“清炖”，和“红炖”，以及“垮炖”。01：清炖以炖鸡汤为例，吃得是一个鲜。然而，有不少人喜欢先焯水一遍，期间还放了料酒，甚至花椒。焯水确实是能去腥，可同时损失了部分鲜味，得不偿失！而放料酒和花椒更是多此一举，也是禁忌！料酒适合在炒时放，能去腥增香。但焯水或炖时放，由于温度远低于爆炒，料酒不能及时挥发，最终带有的是有怪味！而花椒味重辛麻，炖出来鸡汤不柔和、纯正。其次，炖鸡汤忌放过多过杂的中药材。在我的老家（广东），这里的人喜欢老火靓汤。有的炖鸡汤时，喜欢放很多田七、当归、党参之类的，以为多了滋补，可是往往弄巧成拙了，喝多了次日流鼻血等不适，这不是发效了，而是因为“是药三分毒”。所以，要放中药材不宜多杂，适量放两三种，喝着提味又舒服。
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那么炖鸡汤怎么做好喝推荐以下的做法，也是我平时做得最多的一种。超省时间，不用二十分钟就搞定，却比炖了一两个小时的老火靓汤好喝，汤浓香郁！我记得刚学会这道汤那会，喝了一口汤，吃了一块鸡肉，不禁想落泪~哇…这是什么神仙美味！这才是鸡汤该有的样子！好了，进入正题。建议用鸡腿来做这道汤，辅料方面倒不是很讲究，家里有什么用什么，比如红萝卜、白萝卜、茶树菇、莲藕、马蹄、沙参玉竹之类的。但最好是用自带鲜味的食材，玉米、笋、菇类为首先！鸡全腿先取骨，从中间的位置下刀，切断关节筋腱，然后刀尖从上面顺着骨头方向把肉划开，最后斜刀贴着鸡骨刮，就能去掉鸡骨了。
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敲黑板了！接下来是重点，成败在于此。鸡腿肉皮朝下入锅小火煎，要煎到鸡皮出油，炖好的汤才浓白柔和好喝，鸡皮有韧劲好吃！期间可以把鸡骨和玉米块，放入汤锅里加水先炖着。等鸡皮煎到出油，色泽金黄时，不用煎另一面，直接取出切小块。接着，放入姜片和水发好香菇，用锅里的鸡油炒出香味，然后倒入鸡腿肉块翻炒片刻。最后，倒入鸡腿骨和玉米炖的汤，开大火炖15分钟，然后关火放盐调味即可，不用再放其它调味料，那些都是多余的。
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尝下试试，是不是汤很醇香，鸡肉也不柴，饱含肉汁嫩嫩滑滑，鸡皮有韧劲又清爽，一点都不油腻！这就对了！
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02：红炖我大致浏览了一下前面的回答，看到很多人说炖鸡不能放这3种，料酒、八角、花椒，后者与鸡肉的鲜味相互抵触，造成味道和口感不好。我想说，这跟炖汤不一样，所以都能放！料酒已经解释过了，不再赘述。据我所知川菜、鲁菜、粤菜等的炖鸡、红烧、黄焖基本上都有放这八角或花椒。再比如赫赫有名的“新疆大盘鸡”，里面也有放八角，能增加一点卤香味！再比如“椒麻鸡”、“口水鸡”放得藤椒花椒可多了。不举例了，多了去了。八大菜系成千上万种烹饪技法，其终极目的都是一样的，只为了让食物更好吃！所以，炖鸡的口感和味道不好，是自身的厨艺问题，与这3味食材没有关系。
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