花菜|为什么北方不腌火腿腊肉，只偶尔买着吃？北方：我买鲜肉不香吗？
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腊肉是中国腌肉的一种 ， 常流行于南方一带 ， 四川、湖南、湖北、广东和云南 ， 腌好的腊肉 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 经过烹饪之后 ， 入口肥而不腻 ， 瘦不塞牙 ， 鲜香醇厚 ， 尤其到了过年的时候 ， 谁家要是煮腊肉 ， 隔着老远都能闻见 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 ， 在我家附近 ， 就嫁过来这么一个湖南妹子 ， 一直保持着吃腊肉的习惯 ， 还会经常分给我们一些尝鲜 ， 腊肉都是从老家邮寄来的 ， 想在本地买腊肉 ， 却几乎买不到？为什么北方人不腌火腿腊肉呢？
说来说去 ， 这就牵扯到了一个环境问题 ， 中国地大物博 ， 饮食习惯 ， 风俗人情 ， 各不相同 ， 可以说差异化很大 ， 就拿腌腊肉来说 ， 对温度、湿度、环境的要求 ， 十分重要 。
南方腊肉【花菜|为什么北方不腌火腿腊肉，只偶尔买着吃？北方：我买鲜肉不香吗？】南方的气候环境 ， 整体偏暖和一些 ， 即使到了冬季 ， 也能轻松抵御 ， 腊肉不是近代人发明的 ， 在古代的时候 ， 人们通过杀猪宰羊的方式 ， 庆祝节日 ， 吃不完剩下的肉类 ， 很快就会变质了 ， 云贵川、湘鄂赣地区崇山峻岭、人口居住分散、交通也并不便利 ， 想赶集卖猪肉 ， 要步行很长的山路 ， 虽然现在修的全是油漆路 ， 但古代达不到这个条件 。
于是 ， 聪明的古人就想到了腌肉 ， 用盐保鲜的方式 ， 将腊肉腌起来 ， 用粗盐、辣椒、八角、酱油等调味品 ， 先把肉块腌制三天 ， 再挂在通风的地方 ， 进行晾晒 ， 这方法果然凑效 ， 腊肉变得久而不腐 ， 长期保持香味 ， 最后再烟熏一遍 ， 故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质 ， 后来又经过多方改进 ， 腊肉终于研究成功 ， 一直流传到了今天 ， 经久不息 。
一代传一代 ， 大家都按照祖上的手艺 ， 精心制作着腊肉 ， 每到年底的时候 ， 腊肉必须要有 ， 用家乡话说 ， 这叫做“年味” ， 没有了腊制品 ， 也就没有了腊味 ， 所以说 ， 南方人喜欢吃腊肉 ， 除了传统观念的影响 ， 还有环境因素 ， 从小吃到大的美食 ， 啥时候看见都要流口水 ， 怎么吃都吃不够 ， 即使远嫁了 ， 也不能忘记 。
腊肉对环境的要求很敏感 ， 腌的时间不对 ， 腊肉容易变质腐烂 ， 一般在冬至前后 ， 此时温度适宜 ， 做出的腊肉才好吃 ， 在四川、湖南一带 ， 家家户户都要做 ， 现在交通虽然方便了 ， 也有冰箱、冰柜了 ， 但是腌腊肉的习俗 ， 却一直延续保留了下来 。
北方腊肉北方为什么没有腌制腊肉的习俗呢？说到底 ， 也是跟环境有关系 ， 从立冬开始 ， 北方进入寒冬模式 ， 长期保持零下的问题 ， 宰猪杀羊割肉 ， 都不需要冷冻 ， 直接放在室外就可以了 ， 因此 ， 古人也没有留下腌腊肉的习惯 ， 小伙伴们的童年 ， 也很少接触腊肉 。
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