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如何制作单县羊肉汤？羊汤有哪些无腥味的秘密？现在我们就把它的秘密告诉你 ， 我会让你受益匪浅 。
羊肉有腥臭的主要因素是因为牛油和其他几十种物质 ， 其中最大的一种是短链的挥发性脂肪酸；首先 ， 牛油中含有一股刺鼻的味道 ， 羊腥味的源头是血液 ， 因此要去除牛羊肉的腥味；这两点 ， 都是必须要做的 。 因此 ， 在制作羊肉时 ， 一般有四种方法可以去掉羊腥气 ， 具体的做法是：
1.浸渍法 ， 是将羊肉等材料 ， 在冰冷的水中浸泡4个多个钟头 ， 再用清水反复冲洗 ， 才能将鲜血从牛肉中提取出来；这样可以去掉血液中的腥臭 ， 虽然可以将血液中的腥臭去掉大半 ， 但光靠着血水的腥臭和一些肉类的腥臭 ， 是无法彻底的消除腥臭的 。 因此 ， 我们还要做更多的工作 。 2.焯水法是在浸没法后对羊膻气进行更进一步的处理 ， 这样做不仅可以将多余的羊血去掉 ， 而且还可以将羊肉中的腥气去掉一小半 ， 并且在焯水时将温度提高；同时 ， 羊羔的牛膻气也会大量的散发出来 ， 具有祛除牛腥气的功效 。
3.化学驱异法是指将适当的调料放进炖羊肉的汤汁中 ， 以消除肉中的气味 ， 但这种香味的作用是怎样的？
4.要保证羊肉汤不腥 ， 必须要从原料开始 ， 羊肉的膻味越少 ， 加工的难度也就越大；而且 ， 羊膻气的多少和种类、养殖条件、年纪有关；羊的膻气要比公羊的膻味大 ， 而且羊羔的膻味也要比母羊大 ， 而且羊羔的膻味也要少一些 。 其次是羊羔 ， 因此我们在挑选羊羔时 ， 最好选用羊羔、羊羔 ， 也可以选用羊羔；不过却并不是很好的炖汤 ， 毕竟这道菜的膻味很淡 ， 而且味道也很差 。
单县羊汤精中的精粹调料包的秘诀制作羊汤必须的配料：10 g的白芷 ， 10 g的山奈 ， 14 g的香叶 ， 3-4个 ， 6 g的小茴香 ， 10 g的香沙 ， 10 g的陈皮 。 10 g的白辣椒 ， 6-8个 ， 8个 ， 8 g的肉桂 ， 100 g的羊汤 ， 100公斤的水 ， 20公斤的羊腿骨 ， 20公斤的羊肉 。 羊油五公斤 ， 羊脑一份 ， 【羊脑的作用就是让羊汤变得更白 ， 可以按照羊汤的颜色来加入】
单县羊汤制作方法：1.将所有材料用水泡4个钟头 ， 将鲜红的血水和鲜红的汁液混合在一起 ， 将鲜嫩的羊肉切成碎末 。 提醒大家 ， 在煮汤时 ， 一定要注意别煮得过久 ， 不然就会失去味道 。 3.在另外的平底锅中倒入100公斤的清水 ， 接着把骨头和牛肉和羊脂倒入其中；放入冷水中 ， 将羊肉放入沸水中 ， 将多余的血沫去掉 ， 放入少许的生姜和调料 。 调料用纱巾包裹好【调料用水泡20分钟 ， 去掉苦涩的味道】4.用小火煮成浓稠的羊肉 。 小贴士：在炖羊的过程中 ， 一定要注意 ， 在炖的过程中 ， 最好是不用盖子 ， 以免羊汤汁中的羊腥气散发出来 。
单县羊肉汤用红辣椒油制作材料：1个大葱头 ， 6个小葱 ， 10个小蒜 ， 2个小丁香；八角5两 ， 肉桂10两 ， 八角4两 ， 香叶2两；食盐三十公克、鸡精二十公厘、味精二十公厘、芝麻十公克；胡椒6 g ， 热水160 g ， 胡椒粉260 g ， 羊油少许1.先用热水把食盐融化 ， 再将辣椒粉倒进去 ， 把羊油脂倒入平底锅中 ， 把羊油炼成 ， 把残渣丢弃
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