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带鱼|挑选带鱼，买“黑眼睛”还是“黄眼睛”的，差别大了，弄懂不吃亏


带鱼|挑选带鱼，买“黑眼睛”还是“黄眼睛”的，差别大了，弄懂不吃亏
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带鱼|挑选带鱼，买“黑眼睛”还是“黄眼睛”的，差别大了，弄懂不吃亏
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带鱼 ， 无论南北 ， 都是最寻常的海鲜之一 ， 宴席上带鱼当不了“主菜” ， 但炸得焦香酥脆的带鱼在餐桌上永远是最受欢迎的小食之一 。 进入秋冬季节是吃带鱼的高峰期 ， 尤其是过年的时候 ， 带鱼更是必不可少的年货 ， 但很多朋友在买带鱼时 ， 发现带鱼有宽有窄、有长有短、有黑眼睛的还有黄眼睛的 ， 回家烹饪后味道也大不相同 ， 其实带鱼还是有很多品种的 ， 不同的品种口感、肉质、价格都相差甚远 ， 学会挑选带鱼的知识 ， 弄懂不吃亏 。
带鱼的种类带鱼主要分布在西太平洋与印度洋海域 ， 在我国沿海各地也都有分布 。 虽然带鱼外表看起来没有很大的差别 ， 但并不是同一个品种 。 世界的带鱼可分为9个属44种 ， 仅算我国沿海地区的带鱼 ， 就有带鱼属、小带鱼属、窄颅带鱼属以及沙带鱼属这4个属的带鱼 ， 其中带鱼属下的白带鱼、短带鱼、南海带鱼以及小带鱼属下的小带鱼 ， 是我国出产的可食用带鱼品种 。
在日常生活中 ， 即使知道带鱼有不同的品种 ， 但很多朋友缺乏挑选经验 ， 很难辨别出带鱼的品种 ， 辨别哪一种带鱼好吃更难 ， 其实在挑选带鱼时 ， 不需要辨别品种只看带鱼眼睛 ， 也能轻松挑到好吃的带鱼 。
黑眼睛与黄眼睛的带鱼有什么不同？我国市面的带鱼通常可分为南、北两大类 ， 北方带鱼生活的低温水域 ， 生长周期较长 ， 个头小黑眼睛 ， 肉质更紧致细腻 ， 味道鲜美腥味小 ， 其中舟山带鱼和大连带鱼比较有名 ， 尤其是舟山带鱼 ， 虽个头小 ， 但肉质非常细腻 ， 味道异常鲜美 ， 有“世界上最好吃的带鱼”之称 。
【带鱼|挑选带鱼，买“黑眼睛”还是“黄眼睛”的，差别大了，弄懂不吃亏】而南方带鱼主要是我国南海出产的或者热带地区出产的带鱼 ， 由于南方带鱼生活在热带地区 ， 不论是水温、水压还是海水盐度与北方海域都有所不同 ， 出产的带鱼体型较大 ， 黄眼睛且肉质粗糙 ， 与北方带鱼比较腥味较大 。
所以 ， 对比之下黑眼睛的带鱼肉质更细腻、味道更鲜美 ， 而黄眼睛带鱼肉质粗糙、略带腥味 ， 买带鱼时要尽量挑选黑眼睛的带鱼 。
带鱼好吃与否 ， 除了跟带鱼的品种有关 ， 还跟带鱼的新鲜程度有很大的关系 ， 即使是舟山带鱼 ， 存放时间过久也会影响它的口感与味道 。 因此买带鱼时 ， 还要认准新鲜的带鱼 ， 分享3个小窍门 ， 带鱼新鲜肉嫩 ， 味道正 。
1、看带鱼银脂的光泽度与完整度
带鱼表面有一层薄薄的由脂肪构成的银脂 ， 是一种含有大量不饱和脂肪酸的脂肪 ， 有促进细胞发育、增强记忆力的作用 ， 而且这层脂肪的光泽度和完整度也体现了带鱼的新鲜程度 ， 新鲜的带鱼鱼身表面的银脂比较完整 ， 没有大面积脱落 ， 鱼身表面有光泽甚是还能看到银脂的反光 ， 而那些鱼身暗淡无光 ， 甚至银脂大面积脱落的带鱼 ， 大概存放时间比较长久 ， 不仅味道会变差 ， 其中的营养也会流失较多 ， 要谨慎购买 。
2、看带鱼的眼球是否饱满

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