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土家族|湖南的味道，土家的美食，大山的馈赠


土家族|湖南的味道，土家的美食，大山的馈赠
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大山在制造出一道道山高水险的绝境的同时 ， 又襟蕴藏着大自然无穷的奇珍 ， 为居住在大山中的山民平添了生活的挑战又增加了美食的馈赠 。 人与自然之间是和谐共赢 ， 唯有了解自然才能采食到人间真味 。
在湖北省西南部的武陵源山区 ， 这里山峰奇秀 ， 景色绝佳 ， 是世界级文化遗产 ， 我国少数民族中的一支——土家人就生活在这里 。
岩耳炖鸡
在这武陵源深山绝壁上生长着一种大自然的珍品 。 要想获取这罕见的人间美味 ， 那就必须要迎接悬崖峭壁的挑战 。
这种美味生长条件极为苛刻 ， 必须是石英砂岩 ， 面向西面一侧没有遮挡的垂直岩壁才有些许可能寻获这种人间至味 。
这种珍稀的山珍 ， 土家族人的传统美味 ， 只有在海拔800至1000米以上才偶有生长的山野珍馐 ， 名叫岩耳 。
岩耳又名石耳 ， 生长条件极为特殊 ， 采摘不易 ， 在古时曾作为贡品上贡皇帝 ， 被称为恩施三绝之一 。
岩耳只有通过原始而危险的方式才能够获取 ， 采摘岩耳是土家族人一项传续至今的绝技 。 只有一些胆大的当地村民才以采岩耳为生 。 粟学礼便是其中之一 。
岩耳的生长极为缓慢 ， 要历经十数年才能长成掌心大小的一片 。 它对生长环境的要求极为苛刻 ， 不仅要地处高海拔 ， 还要在朝西向的崖壁上形成常年西晒的日照环境 。 因此 ， 岩耳通常质地硬脆 。 等到大雨过后前往采摘 ， 雨水润湿干燥的岩耳表面变得弹滑才更易采摘 。 这一切的局限条件造就了岩耳颇为可观的价值 。
岩耳形似木耳 ， 朝阳面呈浅绿色 ， 背阴面灰褐色 。 因常年生长在悬崖之上 ， 历经风吹日晒 ， 平添了许多岁月的痕迹 。 看似其貌不扬 ， 其实是还没有经过细致的清洗显露真容 。
用淘米水将岩耳仔细揉搓 ， 轻轻洗去表皮附着的砂石灰尘 。 这个过程不能操之过急 。 吸收了水分的岩耳表皮会变得娇嫩 。 经过几次反复冲洗的岩耳呈现出脱胎换骨的样子 ， 质地嫩滑 ， 晶莹透光 。
岩耳的烹饪不需复杂 ， 用土家最传统的做法来烹制这得来不易的饕餮之味才能体现岩耳的美味 。 岩耳最佳的搭配是土家人自己散养的土鸡 。
将土鸡肉切分成块 ， 加入当地的辣椒 。 土鸡与辣椒 ， 柴火与烟熏的交织是质朴的土家族风味 。 20分钟的熬煮鸡汤逐渐变成金黄色 。 汤汁四溢和着辣椒香气扑鼻 ， 正在静待着“主角”最后的出场 。
岩耳无须长时间地炖煮 ， 只需在沸腾的鸡汤中一过汆热 。 此时的岩耳似乎早已超越了菌类的特性 ， 幻化出肉感的滑嫩 ， 佐以鸡汤醇厚香浓的滋味 ， 一道质朴鲜香的山野之味在空气中弥漫开来 。

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