50g|我真的小看这个面包了
冬日清甜?浓郁茶香
抹茶奶酥皇冠面包
2021/10/ 18
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入秋以来，天气渐渐凉爽，又是能愉快撸面包的好季节了。今天快快乐乐地做了抹茶奶酥皇冠面包，好看又好吃。面包松软、抹茶的清新、奶酥的香甜，搭配得天衣无缝。过程也很简单易学哦！
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Ingredients
*此配方可做8个抹茶奶酥皇冠面包
主面团
份量
高筋面粉
415g
即发干酵母
5g
奶粉
15g
细砂糖
65g
盐
4g
全蛋液
50g
牛奶
55g
冰水
155g
无盐黄油
45g
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抹茶奶酥馅
份量
无盐黄油*
105g
细砂糖
40g
全蛋液
30g
低筋面粉
50g
奶粉
70g
抹茶
5g
*如果不喜欢完全用黄油的味道的话，也可以用50g奶油奶酪+50g黄油替换~
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Cooking steps
奶酥馅制作
01
黄油常温软化后，加入细砂糖打到发白体积蓬松。
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02
分2次加入全蛋液，打均匀。
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03
筛入低粉、奶粉，拌匀。
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04
筛入抹茶粉，拌匀。
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05
分成8份，约35g/份，盖保鲜膜密封备用。
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面团制作
01-打面
①除黄油外，所有材料加入厨师机搅拌桶，慢速打3分钟，成团。
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②转快速打4分钟，到6成面筋，面团能拉出厚膜的程度。
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③加入黄油，慢速打3分钟，面团吸收黄油。
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④转快速4分钟，到完全扩展状态，面团的表面是光滑的，能拉出结实的手套薄膜。
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02
基础发酵：26-28℃，60分钟左右，面团约2倍大。
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03
分割：8份，约100g/份，滚圆。
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04
松弛：滚圆的面团密封常温（25-26℃）静置25分钟左右。
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05-整形
①案板上撒一点面粉，面团擀开后翻面。
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②再擀成长15cm、宽20cm的矩形，压薄收口。
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